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pani di Pasqua

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PAN BRIOCHE RICOTTA E MIRTILLI ROSSI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

Livello di difficoltà:✩
Tempo di preparazione:3h50min
Tempo di cottura:45min
Porzioni ottenute:963gr

UTENSILI
Planetaria Kenwood kmix,carta forno
stampo plum cake 25cm,gratella,pentolino

INGREDIENTI
500gr farina manitoba,1cucchiaino sale fino,1bustina pasta madre essiccata,1uovo,
60ml olio di mais,200gr ricotta fresca,
100ml acqua,50gr mirtilli rossi essiccati

PREMESSA
La bontà di oggi è racchiusa all’interno di un pan brioche davvero speciale preparato senza grassi.
Mollica morbida ad ogni singola fetta con l’aggiunta della dolcezza narurale e
il color rosso rubino dei mirtilli rossi.
Ogni morso è armoniosa leggerezza e non mancherete di poterlo gustare
in accompagnamento ad ogni portata…

Un saluto e alla prossima bontà home made!

PROCEDIMENTO
Per prima cosa scaldate al pentolino la ricotta fresca in aggiunta a un po’d’acqua per amalgamarla rendendola liquida a sufficienza da potervi sciogliere successivamente all’interno di terrina o planetaria munita di
gancio impastatore la pasta madre essiccata con zucchero di canna.
Aggiungete ora uovo,farina,mirtilli rossi e olio.
Avviate l’impasto a velocitá moderata aggiungendo solo verso la fine il sale.

Fate lievitare all’interno di forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda per 2h.

Trascorsa la prima lievitazione date all’impasto un paio di pieghe e create 3 sfere che adagerete all’interno
di stampo da plum cake
foderato con carta forno.
Ponete nuovamente a lievitare per 1h o fino a raggiungimento dell’impasto a bordo stampo.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione preriscaldate il fornetto estense su fornello medio della cucina e posizionate lo stampo all’interno di teglia rotonda per una maggiore stabilità che porrete a sua Volta su supporto triangolare.

Chiudendo con apposito coperchio mantenendo chiusi i fori dello stesso e fiamma al minimo fate cuocere per 45min.

A cottura ultimata sformate il pane dallo stampo e posizionandolo su gratella fate freddare completamente.

Una volta freddo tagliate a fette e portate in tavola.Buon appetito!

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MENÙ PASQUA 2016

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, Antipasti, OLIO EVO, VANIGLIA, Salati, PRODOTTI FORNO, panna per dolci, panna montata, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, philadelphia light, TORTE SALATE, PASTA MATTA, snack, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, PASTA FRESCA, PASTA, LATTE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE, zucchero a velo, RUSTICO, FRIGO, CACAO, LATTICINI, UOVA, BURRO, PANE

Porzioni ottenute: Per 4 persone

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
CUCULI DI PASQUA
LA MIA COPPA MALÙ
TORTA PASQUALINA LIGHT
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/coniglietti-di-pan-brioche-con-pasta-madre.html

CUCULI DI PASQUA
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LA MIA COPPA MALÙ
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TORTA PASQUALINA LIGHT
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TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/tagliatelle-alla-crema-di-asparagi.html

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CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, Antipasti, merenda, Salati, PRODOTTI FORNO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, PASQUA, LIEVITO DISIDRATATO PER LIEVITATI, HOME MADE, snack, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, PAN BRIOCHE, LATTE, RUSTICO, LATTICINI, colazione, UOVA, BURRO, PANE.
Tempo di preparazione 3h50min
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: 6 coniglietti di pan brioche

UTENSILI
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
teglie
carta forno
gratella
pennello in silicone
bilancia
forbice

INGREDIENTI
500gr farina tipo 0
1 pizzico di sale
1/2 bustina di lievito di birra
100gr di pasta madre rinfrescata
200gr di burro
3uova
1bustina di zucchero di canna
90ml latte

pepe nero in grani
1tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte

Per il Mio pranzo di Pasqua ho realizzato dei profumati e morbidi coniglietti di pan brioche,belli da vedere e buoni anzi buonissimi da mangiare utilizzando la mitica pasta madre a cui ho aggiunto lievito di birra per accelerare la lievitazione.
I CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE sono piaciuti molto sia nella forma che nel loro sapore;adoro stupire i miei ospiti,sempre alla ricerca del buono e del bello…Preparateli dunque per arricchire la Vostra tavola non ve ne pentirete!

PROCEDIMENTO
Come di consueto prima di utilizzare la Vostra pasta madre dovrete procedere al Suo rinfresco aspettando che sia lievitata prima di andarla ad utilizzare.

Tirate fuori frigo il burro affinché al momento dell’utilizzo sia divenuto morbido.

Andate a sciogliere nel latte tiepido il lievito di birra insieme allo zucchero e alla pasta madre lievitata all’interno di terrina o planetaria munita di gancio impastatore.
Aggiungete farina e uova e procedete all’impasto.
Aggiungete ora poco per volta il burro in modo che l’impasto lo assorba al meglio e attendete che questo sia stato assorbito dall’impasto prima di aggiungerlo nuovamente.
Aggiungete a fine impasto il sale.

Fate lievitare l’impasto all’interno della stessa terrina posta in forno spento con lucina accesa e terrina d’acqua calda per 1h30min.

Trascorso tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro e effettuate un paio di pieghe, dividete l’impasto ricavando un paio di panetti che andrete a lavorare dando ad ognuno di loro la forma di coniglio.

Rivestite quindi con carta forno due teglie e assemblate i coniglietti direttamente sulla teglia.

Secondo quantità di ogni panetto andate a creare un rotolo non molto sottile e chiudetelo a spirale lasciando l’estremità staccata per creare quella che dovrà essere la zampetta.
Sul lato opposto della spirale in basso realzzate una piccola pallina che sarà la coda del coniglietto.
Per la testa ricavate dallo stesso impasto una pallina che andrete a modellare andogli forma allungata tipo goccia;
tagliate a metà la parte superiore mediante uso di forbici per creare le orecchie.
Appoggiate quindi la testa sulla spirale. 

In ultimo con grana di pepe o chiodi di garofano realizzate l’occhio del coniglio.
Procedete quindi in questo modo con il restante impasto e ponete nuovamente a lievitare le teglie con i coniglietti formati di pan brioche per la successiva 1h30min.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione preriscaldate il forno a 200° e prima d’infornare la prima teglia pennellate i Vostri coniglietti con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte;fate cuocere per circa 25min ponendo nella parte bassa del forno terrina d’acqua.

A cottura ultimata estraete la teglia dal forno e ponete la seconda teglia a cottura allo stesso modo.

Ponete quindi i coniglietti a freddare su gratella per dolci.
Una volta freddi portateli a tavola per inaugurare la Pasqua o la Pasquetta.
Buon appetito e Buone feste!

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