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GNOCCHI

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LE RICETTE nel mese di DICEMBRE 2016

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria Dolci, adatte ai bambini, pasta choux, LIEVITO PER DOLCI, prodotti dell’orto, CANNELLA, prodotti home made, prodotti biologici, Antipasti, rosmarino, PRODOTTI FORNO, FARINA TIPO 0, HOME MADE, uvetta sultanina, CARNE, Secondi Piatti, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, FORMAGGIO, IMPASTI BASE, zucchero a velo, passata di pomodoro, RUSTICO, colazione, FORNETTO ESTENSE, TORTE, PISELLI, UOVA, BURRO

RICETTE:

GNOCCHI DI PASTA CHOUX AL RAGÙ

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/gnocchi-di-pasta-choux-al-ragu.html

TORTINE DI RICOTTA _ MANDORLE, UVETTA E WHITE RUM

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/tortine-di-ricotta_mandorleuvetta-e-white-rum.html

POLLO GLASSATO AL LIQUOR DI MIRTILLI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pollo-glassato-al-liquor-di-mirtilli-cotto-al-fornetto-estense.html

RISOTTO IN CREMA DI CAROTE E YOGURT

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-in-crema-di-carote-e-yogurt.html

PANADA DI VERDURE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panada-di-verdure-cotta-al-fornetto-estense.html

TORTINE INTEGRALI AL COCCO COTTE AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/tortine-integrali-al-cocco-cotte-al-fornetto-estense.html

GRISSINI CROCCANTI ROSMARINO E PAPAVERO

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/grissini-croccanti-rosmarino-e-papavero.html

PLUM CAKE INTEGRALE UBRIACO_CAROTE, RICOTTA E NOCI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/plum-cake-integrale-ubriaco_carotericotta-e-noci-cotto-al-fornetto-estense.html

RISOTTO TONNO E CECI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-tonno-e-ceci.html

SPIEDINI DI CARNE COTTI AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/spiedini-di-carne-cotti-al-fornetto-estense.html

FLUFFOSA ARANCIA E MANDORLE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/fluffosa-arancia-e-mandorle-cotta-al-fornetto-estense.html

RISOTTO AI GAMBERI IN CREMA DI PISELLI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-ai-gamberi-in-crema-di-piselli.html

TORTA SENZA UOVA PERA, RICOTTA E MANDORLE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-senza-uova-peraricotta-e-mandorle.html

ZUPPA DI FAGIOLI CON PANCETTA

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/zuppa-di-fagioli-con-pancetta.html

BISTECCA DI TONNO AL VAPORE SU CREMA DI PISELLI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/bistecca-di-tonno-al-vapore-su-crema-di-piselli.html

TORTA CACAO, COCCO E MELE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-cacaococco-e-mele.html

LASAGNA SALMONE E RICOTTA

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/lasagna-salmone-e-ricotta.html

FARRO IN CREMA DI CAROTE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/farro-in-crema-di-carote.html

CREMA DI FAVE ALLA PANCETTA CROCCANTE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-di-fave-alla-pancetta-croccante.html

PAN CARRÈ INTEGRALE HOME MADE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pan-carre-integrale-home-made-al-fornetto-estense.html

CREMA DI PATATE, TONNO E MANDORLE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-di-patatetonno-e-mandorle.html

FILETTI DI MERLUZZO GLASSATI ALL’ARANCIA CARAMELLATA E PINOLI TOSTATI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/filetti-di-merluzzo-glassati-allarancia-caramellata-e-pinoli-tostati.html

PANE AL LATTE DI RISO E MORE DI GELSO ESSICCATE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/pane-al-latte-di-riso-e-more-di-gelso-essiccate-cotto-al-fornetto-estense.html

ROLATINE DI LONZA _ PROSCIUTTO CRUDO E GRANA AL CUKÒ

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/rolatine-di-lonza_-prosciutto-crudo-e-grana-al-cuko.html

BABBO NATALE DI PANE HOME MADE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/babbo-natale-di-pane-home-made.html

GAMBERONI IN CREMA DI PISELLI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/gamberoni-in-crema-di-piselli.html

INSALATA MISTO MARE_PATATE E PINOLI TOSTATI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/insalata-misto-mare_patate-e-pinoli-tostati.html

CESTINI DI BRISÉE_VERZA VIOLA,UVETTA E MELA

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/cestini-di-brisee_verza-violauvetta-e-mela.html

BUDINO AL LIMONE E POLVERE DI AMARETTI AL CUKÒ

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BISCOTTI SALATI PARMIGIANO E SESAMO

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/biscotti-salati-parmigiano-e-sesamo.html

LASAGNA HOME MADE CUKÒ _ BROCCOLETTO VERDE, RICOTTA E GRANELLA DI NOCI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/lasagna-home-made-cuko_-broccoletto-verdericotta-e-granella-di-noci.html

FOCACCIA BIANCA ALLO YOGURT GRECO COTTA AL FORNETTO ESTENSE

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BISCOTTI SENZA UOVA ALL’ARANCIA CANDITA E PISTACCHI

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/biscotti-senza-uova-allarancia-candita-e-pistacchi.html

PANETTONE VELOCE HOME MADE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panettonevelocehome-made.html

TRECCIA DI PANE ALLA PANNA, DATTERI E NOCI COTTA AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/treccia-di-pane-alla-pannadatteri-e-noci-cotta-al-fornetto-estense.html

CREMA SPEZIATA CAROTE E LENTICCHIE AL CUKÒ

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/crema-speziata-carote-e-lenticchie-al-cuko.html

VELLUTATA DI SPINACI AL CUKÒ

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/vellutata-di-spinaci-al-cuko.html

TORTA PANETTONE, MELE E MANDORLECOTTA AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/torta-panettonemele-e-mandorle-cotta-al-fornetto-estense.html

BURRO/ CANNELLA/ CARNE/ CARNI/ CAROTE/ Cipolle/ COTTURA/ FARINA TIPO 0/ gas/ GNOCCHI/ HOME MADE/ IMPASTI DI BASE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ maiale/ PASSATA DI POMODORO/ pasta choux/ PENTOLA/ PIATTI UNICI/ pomodori/ prezzemolo/ PRIMI PIATTI/ ROSMARINO/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ tritata/ UOVA/ VINO BIANCO

GNOCCHI DI PASTA CHOUX AL RAGÙ

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria adatte ai bambini, pasta choux, prodotti dell’orto, CANNELLA, prodotti home made, prodotti biologici, rosmarino, CIPOLLE, FARINA TIPO 0, verdure fresche, HOME MADE, SALSE, CARNE, Primi, IMPASTI BASE, passata di pomodoro, CAROTE, RUSTICO, LATTICINI, VINO BIANCO, UOVA, BURRO

Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura Appena affiorano in superficie
Porzioni Per 2 persone
UTENSILI
terrina
Pentola
Sac’apoche
Forbici
Frusta
Cucchiaio di legno
Coltello
Tagliere
INGREDIENTI
RAGÙ
(v.ricetta)

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/tagliatelle-alla-bella-bologna.html

200gr macinato fresco
500ml passata di pomodoro home made
2 carote
1cipolla
Pepe nero
Rosmarino
1pizzico di cannella
sale
40ml vino bianco
Prezzemolo fresco
Olio d’oliva
PASTA CHOUX
(v.ricetta )

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/12/pasta-choux.html

50ml acqua
70gr farina
2uova
30gr burro
1pizzico di sale
Oggi è giovedì… Cosa portare dunque in tavola come ricco primo se non gustando un bel piatto di GNOCCHI?!
Un piatto completo poco laborioso ma sempre tanto amato
da grandi e piccoli…
Non vi restavche visitate il mio blog per saperne di più!
Buon 1dicembre e… Alla prossima golosità!

PROCEDIMENTO

Acquistato trito di carne fresca andate a preparare il ragù.
Avrete bisogno di verdure fresche,aromi,spezie e passata di pomodoro.
Procedete alla sua preparazione secondo modalità che troverete cliccando al seguente link

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/tagliatelle-alla-bella-bologna.html

Mentre il sugo è in cottura preparate in ultra pentola la pasta choux utilizzata a realizzazione dei classici bignè ma buonissima e me ne darete conferma a creazione degli gnocchi.
Anche questa volta seguite procedimento come previsto dalla ricetta che potrete trovare cliccando sul seguente link.

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/12/pasta-choux.html

Ottenuto l’impasto desiderato andate a riempire sac’apoche usa e getta e tenete da parte.
Una volta che anche il ragù sarà pronto portate su fiamma pentola d’acqua per la cottura degli gnocchi.
Salate e premendo la sac’apoche fate cadere delle palline d’impasto aiutandovi ad ultimare la forma con l’altra mano o usando una forbice di modo tale da andare a tagliare l’impasto tra un pezzo e l’altro.
Appena vengono a galla i vostri gnocchi saranno pronti quindi amalgamateli al ragù e portate in tavola decorando il piatto con aromi freschi.
Buon appetito!

FARINA TIPO 0/ FORMAGGIO/ GNOCCHI/ HOME MADE/ philadelphia/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ RICOTTA/ senza burro/ Senza categoria/ senza lievito/ UOVA

GNOCCHI DI FORMAGGIO

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria adatte ai bambini, prodotti dell’orto, prodotti home made, RICOTTA, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, Primi, senza grassi, piatto unico, FORMAGGIO, senza burro, passata di pomodoro, RUSTICO, IMPASTI VELOCI, noce moscata, LATTICINI, UOVA

Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura Appena verranno a galla
Porzioni (135 gnocchi)Per 5 persone
UTENSILI
terrina
Piano di lavoro
Forchetta
INGREDIENTI
200gr ricotta fresca
220gr philadelphia light
2cucchiai di formaggio grattugiato
1uovo
1cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata
400gr farina tipo 0
In Pentola per la cottura:
Acqua
Olio
Sale
Oggi portiamo in tavola un generoso primo piatto di gnocchi!
Attenzione però non i soliti anche se molto buoni gnocchi di patate ma questa volta realizzati con cremosissimo formaggio.
Ahimè un piatto questo non adatto per coloro che sono intolleranti al lattosio e al glutine ma ottimo per coloro che vogliono e amano rivisitare i classici piatti noti a tutti e sperimentare nuovi sapori.
La cottura è davvero veloce(come per gli gnocchi di patate) appena saliranno a galla saranno subito pronti per essere scolati e amalgamati con il Vostro condimento a piacere;
nel mio caso con una super passata di pomodoro home made;
più è semplice meglio è!
Pronti per realizzare i Vostri “gnocchi di non patate”?!
Se siete curiosi e volete assolutamente provarli continuate la lettura del post; un saluto e alla prossima golosa ricetta?!

PROCEDIMENTO 
In una capiente terrina versate:
ricotta fresca,philadelphia light,sale,
noce moscata,formaggio grattugiato e un uovo.
Amalgamate subito gli ingredienti con una spatola poi aggiungete gradualmente la farina continuando ad impastare con le mani.
L’impasto che dovrete ottenere dovrà essere liscio, morbido ma compatto;non appiccicoso o molle. L’impasto ottimale non si deve attaccare e non necessita di altra farina per modellare gli gnocchi.
Dividete l’impasto in un paio di pezzi e lavorate ognuno su piano di lavoro ottenendo filoncini spessi 1 dito.
Ottenuto circa 6-7 cordoncini, tagliate ognuno al coltello o con una spatola in acciaio e per ogni pezzetto lavoratelo su un riga gnocchi,grattugia o come nel mio caso su una forchetta per ottenere “l’effetto rigato”
Man mano che gli gnocchi prendono forma disponeteli su piano di lavoro o vassoi foderati con carta forno leggermente infarinati.
Fate riposare i Vostri gnocchi una volta terminati
per almeno 30min.
Portate ad ebollizione una pentola d’acqua raggiunto ebollizione salate e aggiungete mezzo cucchiaio d’olio.
Tuffate quantità necessaria e appena gli gnocchi affioreranno in superficie potrete scolarli,se non vi fidate prima di scolarli fate prova assaggio o semplicemente tagliateli con la forchetta vedrete che saranno morbidi e cotti.
Pronto il condimento girateli in una capiente terrina e impiattate.
Buon appetito!

CONSIGLIO 
Se vi avanzano gnocchi crudi conservateli in frigo e consumateli entro 2 gg.
Non vi consiglio di congelarli poiché perdono di sapore e consistenza meglio”fatti e mangiati”!

COTTURA/ FARINA TIPO 0/ GNOCCHI/ GNOCCHI DI PATATE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASSATA DI POMODORO/ PENTOLA/ PRIMI PIATTI/ RACCOLTA DI RICETTE/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ UOVA

GNOCCHI DI PATATE CON SAC’APOCHE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, adatte ai bambini, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, UOVA, Primi
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 3min
Porzioni ottenute: 3-4 persone

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
sac’apoche
spatola
beccuccio

INGREDIENTI:
800gr patate dell’orto
2gr sale
420gr di farina tipo 0
2uova

CONDIMENTO:
passata di pomodoro home made

Oggi andiamo a realizzare gli gnocchi di patate utilizzando la sac’apoche!
Sì avete letto bene…Insolito procedimento ma ottimo risultato!

Mio marito a breve dovrà lavorare il terreno e piantare nella settimana di San Giuseppe le patate ma ovviamente abbiamo patate in cantina dell’anno scorso e in qualche modo devo consumarle…Sono ancora bellissime poiché la qualità che lui semina è una patata che si conserva a lungo ma non molto adatta alla preparazione degli gnocchi poiché non è una patata farinosa ma ho scoperto da sola che se voglio realizzare i classici gnocchi che vado a lavorare a mano le patate per non assorbire troppa acqua devono essere cotte a vapore nel caso invece della seguente ricetta ho bollito in pentola le patate in quanto l’impasto che mi interessava ottenere doveva essere tale da essere spremuto mediante sac’apoche pur mantenendo consistenza tant’è che ho utilizzato beccuccio rigato e ogni pezzetto di gnocco ne riporta i”segni”.

Morbidi,leggeri e per nulla collosi cuociono e sono pronti appena affiorano a galla conditi con salsa di pomodoro rigorosamente home made.
Siete pronti ad osare?!Vediamo come si preparano…

PROCEDIMENTO
Lavate le patate sotto l’acqua corrente mantenendo loro la buccia in questo modo in cottura assorbiranno meno acqua.

Ponete le patate in acqua fredda all’interno di pentola capiente e portate su fiamma a fuoco medio.
Ad ebollizione contate 40min di cottura.

A cottura ultimata estraete delicatamente dall’acqua le patate e privatele a mano della buccia ancora calde.
Passatele allo schiaccia patate e ponetele all’interno di terrina o planetaria munita di gancio K.
Aggiungete uova,sale e farina.
Fate impastare a velocità moderata fino ad ottenere un impasto morbido ma al tempo stesso di moderata consistenza.

Ponete l’impasto all’interno di sac’apoche munita di beccuccio rigato e portando a bollore l’acqua per la cottura degli gnocchi dopo averla salata andate a realizzarli spremendo sulla sac’apoche tagliando ogni pezzetto di gnocco che andrete a realizzare utilizzando la forbice per ottenere un taglio netto tra uno gnocco e l’altro;siate celeri ma organizzati.

Gli gnocchi come vi renderete subito conto saranno pronti appena affioreranno in superficie quindi prelevateli e scolateli mediante schiumarola e girateli nel sugo ben caldo o nel Vostro condimento preferito.
Portate in tavola e buon appetito!

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a vapore/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ FARINA TIPO 0/ GNOCCHI/ GNOCCHI DI PATATE/ HOME MADE/ IMPASTI DI BASE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASSATA DI POMODORO/ PATATE/ PENTOLA/ pesto di basilico/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ UOVA

GNOCCHI IN SALSA DOPPIA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : piatto unico, senza grassi, adatte ai bambini, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, Primi
Tempo di preparazione 50min
Tempo di cottura : 5min
Porzioni ottenute: per 3-4 persone

UTENSILI:
pentola
cesto in bambu
piano di lavoro
terrina
coltello
pestello
pentola
paletta forata
cucchiaio
forchetta
bilancia pesa alimenti

INGREDIENTI:
600gr patate dell’orto
1 pizzico di sale
150gr farina tipo 0
1 uovo

CONDIMENTO:
Pesto surgelato con basilico dell’orto
Passata di pomodoro con pomodori dell’orto

Oggi voglio proporvi un’altra ricetta davvero buona,si potrebbe dire che fa da inno ai prodotti dell’orto di mio marito da lui stesso coltivati sempre con tanto amore.

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione sono tutti home made non siamo dei gran consumatori di prodotti industriali ma altresì lo siamo per prodotti bio o meglio “dal produttore al consumatore”tutto a km 0.

Di acquistato ci sono solo uova e farina,cosa chiedere di più quando sai davvero quello che mangi e soprattutto come viene prodotto?!
Da brava “formichina operosa” quale sono;quello che mio marito coltiva e che la terra produce durante l’estate;
io ne realizzo conserve; come la passata di pomodoro o il pesto con basilico fresco riponendo quest’ultimo poi a congelare così da poterne usufruire durante i mesi più freddi e quando ho voglia di pesto come appena pronto non mi resta che attingere dalle mie scorte e il gioco e fatto!
Allo stesso modo le patate in casa nostra non mancano mai,e cosa c’è di piu versatile in cucina della patate che ben si prestano a svariate ricette?!
Per non parlare delle numerose bottiglie di salsa cotta subito pronta all’uso conservate in cantina.
…In poche parole la fatica mia e di mio marito ci viene ricompensata ogni volta che sediamo a tavola.
Entriamo ora quindi nel vivo della preparazione…

PROCEDIMENTO
Lavate e pelate le patate ho deciso questa volta di cuocerle a vapore in modo tale da ottenere un impasto per gli gnocchi ben asciutto tale da garantirne la cottura degli stessi,pronti non appena affioreranno in superfice rimanendo morbidi e soprattutto non collosi.

Ho quindi foderato con foglio di carta forno(a cui ho praticato mediante stecchino dei fori per facilitarne e velocizzarne la cottura)un piano del mio cesto in bambù e adagiato al suo interno le patate ponendo il cesto a cottura su pentola con acqua in ebollizione.
Le ho fatto cuocere per 40min poi ho schaicciato le patate all’interno di una capiente terrina con pestello in legno.
Ottenutone una sorta di purea ho aggiunto al mio impasto farina,sale e uovo.
Impastato a mano al fine di ottenere un impasto non colloso ho continuato su piano di lavoro leggermente infarinato dando all’impasto la forma di un rotolo e tagliandolo al coltello in una decina di pezzi sono andata a lavorare ogni sinolo pezzo ricavandopo un cordoncino di pasta da cui ho ricavato i miei gnocchi che ho successivamente rigato utilizzando i rebbi di una forchetta;diversamente se non siete molo pratici potrete rigarli con l’apposito riga gnocchi o semplicemente utilizzando i fori di una grattugia.

Realizzato i miei gnocchi li ho disposti mantenendoli ben distanziati uno dall’altro su vassoio foderrato con foglio di carta forno andando ad ottenere con queste dosi circa 60 gnocchi di media grandezza.

Pronti per la cottura;ho portato a bollore una pentola capiente d’acqua che ho salato e versato la quantità che mi serviva,appena venuti a galla erano pronti!
Li ho così scolati dividendoli in due terrine distinte una contenente passata di pomodoro e l’altra pesto di basilico fresco.
Ho amalgamato gli gnocchi in entrambe le salse ed ho impiattato in un unico piatto per gustare in un solo momento.
Che dire dovrete provare a realizzarli…
Buon appetito!

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BURRO/ essiccato/ FARINA TIPO 0/ GNOCCHI/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ pasta choux/ PEPERONCINO/ POMODORINI CILIEGINO/ prezzemolo/ PRIMI PIATTI/ RACCOLTA DI RICETTE/ Senza categoria/ UOVA

GNOCCHI RUSTICI DI PASTA CHOUX

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, adatte ai bambini, SPEZIE, OLIO EVO, POMODORINI CILIEGINO, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, UOVA, Primi
Tempo di preparazione 30min
Tempo di cottura : 5min
Porzioni ottenute: Per 2 persone

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
pentola dal fondo spesso
sac’apoche usa e getta
beccuccio tondo e liscio
spatola in silicone
setaccio
schiumarola
coltello

INGREDIENTI

PASTA CHOUX
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/12/pasta-choux.html
100ml acqua
60 gr di burro
90 gr farina
3uova
1pizzico di sale

1gr polvere di curcuma

CONDIMENTO:
basilico essiccato
pepe nero
peperoncino secco piccante
olio evo
pomodori ciliegino
POMODORINI CILIEGINO IN BARATTOLO
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/pomodorini-ciliegino-in-barattolo.html?preview=true

Oggi vedremo in questa ricetta come utilizzare la pasta choux per portare in tavola un primo piatto amato da tutti…
gli GNOCCHI!
Come avrete capito non andremo a realizzarli utilizzando le patate ma creeremo il nostro impasto dato da semplici ingredienti quali:acqua,burro e farina a cui dopo aver aggiunto in ultimo le uova ho voluto speziarlo con un pizzico di curcuma;una spezia che ha molte proprietà benefiche e che prossimamente andremo a conoscerla meglio.

Ho quindi condito i miei leggerissimi gnocchi(mio marito marito mangiandoli li ha paragonati a dei marshmallow)
al punto che si scioglievano praticamente in bocca tanto erano morbidi; con una salsa leggera di pomodorini ciliegino dell’orto di mio marito che la scorsa estate avevo conservato in barattolo(v.ricetta)
POMODORINI CILIEGINO IN BARATTOLO
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/pomodorini-ciliegino-in-barattolo.html?preview=true

Vediamo quindi come procedere nella preparazione

PROCEDIMENTO
Per poter realizzare questa ricetta dovrete avere a disposizione una pentola dal fondo spesso per la cottura della pasta choux,una planetaria e una sac’apoche con bocchetta tonda e liscia.

Procedete quindi subito a relizzazione della PASTA CHOUX secondo ricetta
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/12/pasta-choux.html

Una volta creato il panetto tenete da parte a far freddare e successivamente utilizzerete la planetaria(diversamete dovete procedere a mano) per aggiungere al Vostro impasto le uova.
Una volta incorporate aggiungete in un ultimo la curcuma.Tenete da parte.

Andate ora a realizzare il condimento per i Vostri gnocchi.

Come spiegato all’inizio della ricetta io ho utilizzato i pomodorini ciliegino dell’orto di mio marito che la scorza estate avevo conservato in barattolo(v.ricetta)
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/pomodorini-ciliegino-in-barattolo.html?preview=true

Li ho scolati della loro acqua di conservazione,spellati e schiacciati a mano in una terrina con acqua per eliminare i piccoli sementi,ho quindi passato la polpa e ho portato sul fuoco per far restringere il sugghetto in cottura per qualche minuto.
Ho quindi insaporito in ultimo con pepe nero e basilico essicato.
In alternativa potrete utilizzare della passata di pomodoro o saltarli in padella con burro fuso e salvia.

Portato a bollore una pentola d’acqua e salato,ho riempito la mia sac’apoche(con l’impasto creato in precedenza) e spremendola di volta in volta andavo a creare i miei gnocchetti facendoli cadere direttamente nell’acqua utilizzando la lama di un coltello per staccare una piccola dose d’impasto che prendeva forma di un piccolo cilindretto.
Venuti a galla ho continuato la cottura per altri 2 min affinchè l’impasto risultasse ben cotto all’interno.
Scolati,li ho girati nella salsa di pomodorini ciliegino a cui ho aggiunto un filo d’olio a crudo di extra vergine di oliva e porzionati nei piatti ho ultimato il mio piatto con peperoncino piccante secco e prezzemolo essiccato.

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AFFETTATI/ ANTIPASTI/ AROMI/ BURRO/ GNOCCHI/ GNOCCHI DI PATATE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ LATTE/ PATATE/ PIATTI UNICI/ pietra refrattaria/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ POLPETTE/ POLPETTONE/ PRIMI PIATTI/ PRODOTTI DA FORNO/ PROTEINE/ RACCOLTA DI RICETTE/ SECONDI PIATTI/ Senza categoria

RACCOLTA DI RICETTE CON LE PATATE

Livello di difficoltà:☆/☆☆
Categoria : Primi, secondi, contorni, vellutate,Antipasti
La foto profilo della raccolta è reale ed era tra le patate dell’orto di mio marito.
La natura nelle Sue più incredibili forme.Un cuore perfetto!
potrebbe essere davvero l’immagine per la frase slogan “IN CUCINA METTICI IL CUORE”
Nel Mio caso questo potrebbe essere il cuore di mio marito che mette nel coltivare la terra.

Aggiornerò di volta in volta la pagina.

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VELLUTATA COUNTRY
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PIZZE VEGETARIANE
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BACIOCCA LIGURE HOME MADE
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INSALATA DI PATATE GOLOSE
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POLPETTONE DI PATATE
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LE GATEAU DI PATATE
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LE GATEAU DOLCE E SALATO
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FRITTATA DI PATATE E PANCETTA
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CREMA LISCIA DI PATATE CON UOVO IN CAMICIA
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GNOCCHI INTEGRALI CATALOGNA E SALMONE
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CROCCHETTE DI CIME DI RAPA
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HAMBURGER ALLE CIME DI RAPA
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CATALOGNA/ FARINA INTEGRALE/ FARINA TIPO 0/ GNOCCHI/ GNOCCHI DI PATATE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ PEPERONCINO/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ RACCOLTA DI RICETTE/ salmone affumicato/ Senza categoria/ senza uova

GNOCCHI INTEGRALI CATALOGNA E SALMONE

Livello di difficoltà:☆
Categoria : IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, piatto unico, adatte ai bambini, PESCE, OLIO EVO, RUSTICO, senza uova, HOME MADE, salmone affumicato, VINO BIANCO, Primi
Tempo di preparazione 15min
Tempodi preparazione:1h30min
Porzioni ottenute: Per 4 persone

UTENSILI:
planetaria
piano di lavoro
forchetta
spatola in acciaio
vassoio
carta forno
pentola
padella
taglia verdure
coltello
tagliere
terrina

Ingredienti
CONDIMENTO:
200gr salmone affumicato
4 pomodorini ciliegino
1 cipolla bionda
pepe nero
40ml vino bianco.
peperoncino
olio evo
catalogna bollita

IMPASTO PER GNOCCHI
320gr patate bollite
250gr di farina tipo 0
100gr di farina integrale
1 cucchiaino di sale

Istruzioni
Oggi Vi propongo un piatto unico sostanzioso che potrete gustare sia a pranzo che a cena.Sto parlando degli GNOCCHI!
Gli gnocchi che vi propongo sono particolari già dal loro impasto realizzati con miscelazione di farina 0 e integrale e senza uova ma rigorosamente di patate.
Conditi e saltati in padella con catalogna bollita e salmone affumicato.
Una vera delizia!

Inoltre gli gnocchi potrete prepararli in anticipo la sera precedente e riporli in frigo fino al momento dell’utilizzo ovviamente non dovranno passare più di 2gg…diversamente adagiateli allinterno di vassoi foderati con carta forno ben distanziati tra loro e ponete a congelare in freezer ma sono talmente veloci da realizzare che Io vi consiglio di farli al momento per assaporare al meglio la freschezza di ogni ingrediente che compone il piatto;inoltre se avete bambini coinvolgeteli e fatevi aiutare;impareranno segreti e tecnica apprezzando al meglio la Vostra cucina e il cibo sano.
Io i miei primi gnocchi di patate li ho realizzati all’età di 5 anni con la mia nonna paterna e fu Lei ad insegnarmi ad usare la forchetta per rigare gli gnocchi,sono momenti che restano impressi nella mente dei bambini per tutta la Vita.
Dopo questo tuffo nel passato e come sempre qualche utile consiglio passiamo alla ricetta.

Pelate le patate e ponetele a cottura in pentola,fate cuocere per 40min.
Scolate le patate e versate all’interno di terrina della Vostra planetaria inserite il K,impostate Vel 2 e fate mescolare per 2 min.
Sganciate il K è inserite il gancio impastatore,aggiungete e setacciate le farine salate e azionate la planetaria a Vel 3 per 5min o fino a quando l’impasto risulterà liscio e non colloso.
Rovesciate l’impasto su piano di lavoro tagliate a metà l’impasto da cui andrete a ricavare dei cordini di pasta non troppo sottili da cui ricaverete pezzetti di pasta ovvero i Vostri gnocchi che andrete a rigare con i rebbi di una forchetta,con i rigagnocchi o in alternativa con l’uso di grattugia.
Ponete i Vostri gnocchi su piano di lavoro infarinato o vassoi foderati con carta forno.

Andate a pulire la catalogna eliminando i gambi,resta ad ogni modo una verdura molto tenera,lavatela sotto acqua corrente e portate a bollore una pentola d’acqua capiente,tuffate la catalogna e fate cuocere per 20-25 min.
Scolate la verdura con paletta forata mantenendo l’acqua di cottura di quest’ultima in pentola dove andrete a cuocere gli gnocchi.

Step successivo della mia ricetta è saltare la verdura in padella insieme al salmone.

In una padella capiente versate circa 1cucchiaio d’olio dove farete imbiondire una cipolla bionda tagliata a cubetti.
Aggiungete pomodorini ciliegino.
Tagliate al coltello il salmone affumicato in striscioline,versate in padella e fate sfumare con vino bianco.Insaporite con pepe nero e aggiungete le catalogna che avrete tagliato al coltello.
Fate insaporire il tutto a fuoco medio per 2 min. Spegnete e tenete da parte.

Riportate su fiamma pentola capace contenente acqua di cottura della catalogna a cui andrete ad aggiungervi altra acqua nel caso questa non bastasse per la cottura degli gnocchi.A bollore raggiunto salate e tuffate I Vostri gnocchi io ne ho utilizzati una 40ina.
La cottura degli gnocchi avverrà nel momento in cui questi saliranno in superficie,controllate ad ogni modo la cottura e nel caso proseguite.
Scolate quindi gli gnocchi e andate a girarli all’interno della padella che ne contiene il condimento a fuoco medio.Spegnete e porzionate.Ultimate il piatto con olio evo a filo e peperoncino piccante fresco o essiccato.
Non mi resta che augurarvi Buon appetito!

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GNOCCHI/ IMPASTI DI BASE/ Senza categoria

GNOCCHI DI SPINACI ALLA FARINA DI FARRO E GRANO SARACENO

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Medio
INGREDIENTI per 5-6 persone
600gr spinaci freschi
500gr farina di farro e grano saraceno
3 uova
200gr pane raffermo
1 bicchiere d’acqua
1 pizzico di sale

UTENSILI:
Terrina
Pentola
Setaccio
Canovaccio pulito
Forchetta/grattugia/rigagnocchi in legno
Foglio in silicone o carta forno
Tagliere
Coltello

PROCEDIMENTO:
Pulite gli spinaci lavandoli accuratamente più di una volta per eliminare residui di terra.
Portate a bollore una pentola capiente d’acqua e tuffatevi gli spinaci;fate cuocere per 20 min a fuoco medio.
Scolate e fate freddare.(mantenete l’acqua di cottura degli spinaci lessati)
Ponete in una terrina il pane e ammollatelo nell’acqua.
Quando sarà ben ammorbidito strizzatelo dell’acqua e in terrina riducetelo a pezzetti con le mani.
Strizzate gli spinaci ormai freddi e tagliateli al coltello molto finemente,aggiungeteli al pane e unite uova,sale e farina.
Impastate bene con le mani affinché l’impasto risulti liscio,compatto e specialmente non colloso.
Dividete l’impasto in piccoli panetti che trasformerete in filoncini e taglierete a tocchetti e mediante l’uso di una forchetta,grattugia o rigagnocchi in legno (come ho usato io) andrete a dare la forma poco alla volta ad ogni singolo tocchetto riponendolo su canovaccio pulito e infarinato facendoli riposare per almeno 30min prima di cuocerli.
Al momento di cuocerli ponete su fiamma una pentola capiente d’acqua unita alla rimanente acqua di cottura degli spinaci(risulteranno molto più saporiti) aggiungete un filo d’olio e a bollore raggiunto tuffate i Vostri gnocchi;fateli cuocere per almeno 10min,controllando di tanto in tanto la cottura.
Scolateli,conditeli a Vostro piacere e portate in tavola.
Buon appetito!

CONSIGLI UTILI:

Se l’impasto che avrete ottenuto dovesse ridultare di gran lunga superiore alle dosi che realmente vi necessitano potrete avvolgerlo nella pellicola per alimenti,riporlo all’interno di sacchetto gelo e congelarlo per almeno 3 mesi e quando avrete voglia di gnocchi il vostro impasto sarà già pronto per essere trasformato.
Ricordatevi che lo scongelamento deve avvenire in frigo e non a temperatura ambiente per evitare carica batterica e inoltre potrete effettuare questa operazione solo se avrete usato come me spinaci freschi e non congelati.

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