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tagliatelle

a vapore/ COTTURA/ FARINA INTEGRALE/ gas/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza lievito/ STAR BENE A TAVOLA/ tagliatelle/ UOVA

TAGLIATELLE ALL’UOVO INTEGRALI ALLA CREMA DI ZUCCA

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria adatte ai bambini, prodotti dell’orto, prodotti home made, prodotti biologici, rosmarino, ricette per vegetariani, ricette AUTUNNO/INVERNO, FARINA INTEGRALE, CREME VEGETALI, verdure fresche, HOME MADE, cottura a vapore, Primi, senza grassi, piatto unico, PASTA FRESCA, PASTA, zucca, senza burro, RUSTICO, UOVA

Tempo di preparazione 2h
Tempo di cottura 20min per la zucca/3 min pasta
Porzioni Per 4 persone
UTENSILI
planetaria kenwood kmix
Piano di lavoro
Bilancia pesa alimenti
Coltello
Vaporiera elettrica
Frullatore ad immersione kenwood
Pentola
Stendino per la pasta
Macchina per la pasta
INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL’UOVO INTEGRALE
300gr farina integrale
3uova
1 cucchiaino di sale
CREMA DI ZUCCA
dadolata di zucca
Sale
Olio extravergine di oliva
Pepe nero
Rosmarino essiccato
Oggi portiamo in tavola un generoso piatto di pasta fresca preparata con farina integrale e uova fresche,
anzi freschissime,direttamente di pollaio condite con una delicata crema alla zucca altrettanto fresca e di stagione.

Tutto il mondo invidia i nostri prodotti della nostra terra tipici della cucina italiana ed Io rispondo a tono
portando sulla mia tavola e magari anche sulle vostre solo il meglio,realizzando e consumando il più possibile prodotti home made.

Senza grassi e senza lattosio che ne dite di mettervi all’opera con le mani in pasta?!
Continuate dunque con la lettura del post per saperne di più e meglio…
Un saluto e alla prossima ricetta!

PROCEDIMENTO

Per prima cosa andate a realizzare l’impasto
per le tagliatelle e ovvio che per prepararle avrete bisogno di tempo questo non è certamente un piatto dell’ultimo minuto quindi potrere decidere di mettervi di buon mattino in cucina o prepararle con un giorno di anticipo così da essere subito pronte il giorno seguente e ben asciutte nel caso in cui avanzassero.
Deciso questo mettetevi all’opera!
L’impasto integrale lo preparerete nelle dosi note a tutti ovvero 1uovo ogni 100 gr di farina ma la lavorazione sarà diversa in quanto a spessore della pasta e all’uso di altra farina durante il passaggio della stessa nei rulli della macchina.
Procederete in questo modo…
Utilizzato uova e farina secondo dosi previste (io ho utilizzato 3uova,300gr farina integrale, 1pizzico di sale)
fate dunque riposare l’impasto per almeno 30min a temperatura ambiente coperto affinché non si secchi.
Montata la macchina della pasta andate a lavorare l’impasto su piano di lavoro infarinato dividendolo e coprendo di volta in volta la rimanenza.
Iniziate la lavorazione con il numero più basso in modo tale da poter lavorare la pasta con più facilità utilizzando fatina tipo 0 per evitare che all’inizio l’impasto possa attaccarsi.Non lavorate l’impasto oltre il numero 3 in quanto l’integrale ha una diversa lavorabilità e in cottura se tirata troppo sottile tenderà a spezzarsi perché l’impasto tende ad asciugare più in fretta.
Ottenuto una bella sfoglia liscia ponetela ad asciugare su canovaccio pulito e continuate la lavorazione della rimanenza.
Procedete dunque al taglio della pasta che potrà avvenire a mano mediante coltello oppure nuovamente con la macchina per mezzo dell’apposito rullo per tagliatelle.
Disponete dunque le tagliatelle ad asciugare nell’apposito stendino (v.figura 1)o in alternativa su di un canovaccio avendo però cura di girarle ogni tanto;ovviamente in questo modo l’asciugatura della pasta avverrà in tempi più lunghi.

Mentre la pasta riposa andate a preparare la zucca.
Eliminate la buccia dura,i filamenti interni e i grossi semi; tagliate la zucca a dadini e ponetela in cottura all’interno di vaporiera elettrica nell’apposito contenitore di plastica in dotazione per la cottura del riso insaporendola con aromi e spezie facendo cuocere per 20min(tagliata a piccoli pezzi cuocerà più velocemente)
Ultimato la cottura della zucca non vi resta che frullarla subito al minipimer riducendola in una crema liscia.
Portate ora a bollore pentola d’acqua per la cottura della pasta,salatela e aggiungete un cucchiaio d’olio,tuffate le Vostre tagliatelle che cuoceranno rapidamente
dai 3 ai 5min.
Scolatele al dente e amalgamatele in terrina contenente la crema di zucca.
Portate in tavola ultimando il piatto con olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere.
Buon appetito!

CANNELLA/ CARNE/ CARNI/ COTTURA/ FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ IMPASTI DI BASE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ maiale/ PASSATA DI POMODORO/ PASTA/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ tagliatelle/ UOVA

TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, IMPASTI BASE, CANNELLA, OLIO EVO, senza burro, RAGÙ, RUSTICO, FARINA TIPO 0, HOME MADE, VINO BIANCO, SALSE, UOVA, CARNE, Primi
Tempo di preparazione 2h30min
Tempo di cottura : 30min sugo 3 min le tagliatelle
Porzioni ottenute: Per 2 persone

UTENSILI:
terrina
pellicola per alimenti
piano di lavoro infarinato
macchina per la pasta
coltello da chef
pentola
cucchiaio

INGREDIENTI:
PASTA ALL’UOVO
2uova
1pizzico di sale
200gr farina tipo 0
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

RAGÙ
200 gr carne macinato fresca
700ml passata di pomodoro home made
pepe nero
1 cipolla bionda
1pizzico di cannella
1 carota
1costa di sedano
1pizzico di origano
1pizzico di timo
1 foglia d’alloro
40ml vino bianco
1cucchiaio di olio evo

Oggi realizziamo un primo piatto a cui devo l’ispirazione a uno dei film più visti nel corso degli anni…sto parlando di “FANTOZZI”.
La scena che mi ha dato l’idea è quella che ritrae il povero ragioniere presso una clinica-prigionia dimagrante dove per 2 settimane i dottori avevano deciso di lasciare a digiuno completo lui ed altri malcapitati per ottenere guadagni sicuri da lì in poi ogni notte passavano a distribuire a prezzi esorbitanti primi piatti di pasta…tra questi c’era il piatto tentatore offerto a Fantozzi… Le TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA”
belle fumanti,inondate di ragù;Fantozzi non ha saputo resistere e neanche Io…
Eccomi dunque a proporvi le mie tagliatelle realizzate con pasta fresca all’uovo,condite con ragù di carne cotto nella conserva di pomodoro tutta home made.

PROCEDIMENTO
Per prima cosa andate a realizzare la pasta fresca (v.ricetta )
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

Realizzato anche la pasta fresca dopo un riposo di 1h a temperatura ambiente(avvolta nella pellicola) stendetela nei rulli per la macchina della pasta in una sfoglia sottile,fatela asciugare su un grande tagliere appena infarinato o su di un canovaccio pulito e arrotolando ogni singola sfoglia create le tagliatelle al coltello che farete asciugare nuovamente.

Nel frattempo portate a cottura il ragù andando a far soffriggere in una casseruola una cipolla con un cucchiaio d’olio,appena imbiondita aggiungete tagliati al coltello a piccoli pezzi la carota e il cuore del sedano,in ultimo il macinato di carne che dopo avergli fatto prendere colore sfumate con vino bianco e insaporite con l’aggiunta di aromi e spezie;ora aggiungete passata di pomodoro,abbassate la fiamma al minimo ponete il coperchio appena socchiuso e portate a cottura per circa 30min o fino a restringimento della salsa che dovrà essere bella rossa e corposa.

Portate su fiamma una pentola d’acqua e giunta a bollore,salate e tuffate le Vostre tagliatelle;cuoceranno in pochi minuti,scolatele al dente e andate ad insaporirle saltandole in pentola con il ragù.
Portate in tavola e TAGLIATELLE ALLA BELLA BOLOGNA per Tutti!

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a vapore/ ANTIPASTI/ asparagi/ BUDINI/ BURRO/ COTTURA/ CREME/ di birra/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ FARINA MANITOBA/ FARINA TIPO 0/ FESTE/RICORRENZE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ LIEVITI/ noce moscata/ OLIO DI MAIS/ pan brioche/ pani di Pasqua/ Pasqua/ PASTA FRESCA/ Pasta Madre/ PENTOLA/ Per dolci/ philadelphia/ PIATTI UNICI/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ PRIMI PIATTI/ PRODOTTI DA FORNO/ RACCOLTA DI RICETTE/ RACCOLTA PANE CON PASTA MADRE/ RICETTE LIGHT/ RICORRENZE/FESTE/ Senza categoria/ spinaci/ STAR BENE A TAVOLA/ tagliatelle/ TORTE SALATE/ UOVA/ VAPORIERA ELETTRICA/ zucchero a velo/ zucchero di canna

MENÙ PASQUA 2016

Livello di difficoltà : ☆ ☆
Categoria : adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, Antipasti, OLIO EVO, VANIGLIA, Salati, PRODOTTI FORNO, panna per dolci, panna montata, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, philadelphia light, TORTE SALATE, PASTA MATTA, snack, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, senza grassi, PASTA FRESCA, PASTA, LATTE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON PASTA MADRE, zucchero a velo, RUSTICO, FRIGO, CACAO, LATTICINI, UOVA, BURRO, PANE

Porzioni ottenute: Per 4 persone

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
CUCULI DI PASQUA
LA MIA COPPA MALÙ
TORTA PASQUALINA LIGHT
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

CONIGLIETTI DI PAN BRIOCHE CON PASTA MADRE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/coniglietti-di-pan-brioche-con-pasta-madre.html

CUCULI DI PASQUA
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/cuculi-di-pasqua.html

LA MIA COPPA MALÙ
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/09/la-mia-coppa-malu.html?preview=true

TORTA PASQUALINA LIGHT
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/torta-pasqualina-light.html

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/tagliatelle-alla-crema-di-asparagi.html

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a vapore/ asparagi/ COTTURA/ CREME/ FARINA TIPO 0/ FESTE/RICORRENZE/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ MENù/ Pasqua/ PASTA FRESCA/ PENTOLA/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza lievito/ tagliatelle/ UOVA/ VAPORIERA ELETTRICA

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : senza grassi, adatte ai bambini, PASTA FRESCA, PASTA, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, CREME VEGETALI, FARINA TIPO 0, HOME MADE, UOVA
Tempo di preparazione 1h50min
Tempo di cottura : 3min
Porzioni ottenute: Per 2-3 persone

UTENSILI
vaporiera elettrica
piano di lavoro infarinato
coltello da chef
pentola
macchina per la pasta
carta forno
vassoio
frullatore ad immersione

INGREDIENTI
PASTA FRESCA:
300gr farina tipo 0
1 pizzico di sale
3uova
(v.ricetta)
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2013/10/03/pasta-fresca-alluovo/

CREMA DI ASPARAGI
(v.ricetta )
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2015/05/crema-di-asparagi.html

300 gr di asparagi
oliodi mais
pepe nero
1 pizzico di sale

formaggio grattugiato
olio evo
peperoncino secco piccante

Per il pranzo di Pasqua ho realizzato un primo piatto leggero,profumato con ingredienti semplici,freschi e di stagione con le
TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI!
Vediamo quindi come si preparano…

PROCEDIMENTO
Ho cotto gli asparagi nella vaporiera elettrica e fermato la cottura con getto d’acqua fredda,successivamente ho frullato i lunghi gambi degli asparagi tenendo da parte ed integre le punte in modo tale da arricchire il piatto.

Realizzato anche la pasta fresca dopo un riposo di 1h a temperatura ambiente avvolta nella pellicola e stesa nella macchina della pasta in una sfoglia sottile l’ho fatta asciugare su un grande tagliere appena infarinato e arrotolato ogni singola sfoglia ho creato le tagliatelle al coltello.

Portato a bollore in una capiente pentola l’acqua per la cottura della pasta,dopo averla salata ho tuffato le tagliatelle,scolate al dente le ho amalgamate in pentola con la crema di asparagi e decorando il piatto con le punte degli asparagi.

Portato in tavola ho aggiunto a crudo di ogni piatto in filo d’olio extra vergine di oliva,spolverizzato con formaggio grattugiato ho servito ai miei ospiti.

Ogni forchettata era un inno alla bontà del piatto!
Provare per credere!

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