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FARRO

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LE RICETTE nel mese di DICEMBRE 2016

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria Dolci, adatte ai bambini, pasta choux, LIEVITO PER DOLCI, prodotti dell’orto, CANNELLA, prodotti home made, prodotti biologici, Antipasti, rosmarino, PRODOTTI FORNO, FARINA TIPO 0, HOME MADE, uvetta sultanina, CARNE, Secondi Piatti, Primi, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, FORMAGGIO, IMPASTI BASE, zucchero a velo, passata di pomodoro, RUSTICO, colazione, FORNETTO ESTENSE, TORTE, PISELLI, UOVA, BURRO

RICETTE:

GNOCCHI DI PASTA CHOUX AL RAGÙ

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/gnocchi-di-pasta-choux-al-ragu.html

TORTINE DI RICOTTA _ MANDORLE, UVETTA E WHITE RUM

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POLLO GLASSATO AL LIQUOR DI MIRTILLI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

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RISOTTO IN CREMA DI CAROTE E YOGURT

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/risotto-in-crema-di-carote-e-yogurt.html

PANADA DI VERDURE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

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TORTINE INTEGRALI AL COCCO COTTE AL FORNETTO ESTENSE

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GRISSINI CROCCANTI ROSMARINO E PAPAVERO

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PLUM CAKE INTEGRALE UBRIACO_CAROTE, RICOTTA E NOCI COTTO AL FORNETTO ESTENSE

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/plum-cake-integrale-ubriaco_carotericotta-e-noci-cotto-al-fornetto-estense.html

RISOTTO TONNO E CECI

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SPIEDINI DI CARNE COTTI AL FORNETTO ESTENSE

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FLUFFOSA ARANCIA E MANDORLE

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RISOTTO AI GAMBERI IN CREMA DI PISELLI

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TORTA SENZA UOVA PERA, RICOTTA E MANDORLE

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ZUPPA DI FAGIOLI CON PANCETTA

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BISTECCA DI TONNO AL VAPORE SU CREMA DI PISELLI

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TORTA CACAO, COCCO E MELE

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LASAGNA SALMONE E RICOTTA

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FARRO IN CREMA DI CAROTE

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CREMA DI FAVE ALLA PANCETTA CROCCANTE

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PAN CARRÈ INTEGRALE HOME MADE COTTA AL FORNETTO ESTENSE

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CREMA DI PATATE, TONNO E MANDORLE

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FILETTI DI MERLUZZO GLASSATI ALL’ARANCIA CARAMELLATA E PINOLI TOSTATI

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PANE AL LATTE DI RISO E MORE DI GELSO ESSICCATE

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ROLATINE DI LONZA _ PROSCIUTTO CRUDO E GRANA AL CUKÒ

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BABBO NATALE DI PANE HOME MADE

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GAMBERONI IN CREMA DI PISELLI

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INSALATA MISTO MARE_PATATE E PINOLI TOSTATI

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CESTINI DI BRISÉE_VERZA VIOLA,UVETTA E MELA

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BUDINO AL LIMONE E POLVERE DI AMARETTI AL CUKÒ

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BISCOTTI SALATI PARMIGIANO E SESAMO

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LASAGNA HOME MADE CUKÒ _ BROCCOLETTO VERDE, RICOTTA E GRANELLA DI NOCI

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FOCACCIA BIANCA ALLO YOGURT GRECO COTTA AL FORNETTO ESTENSE

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BISCOTTI SENZA UOVA ALL’ARANCIA CANDITA E PISTACCHI

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PANETTONE VELOCE HOME MADE

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TRECCIA DI PANE ALLA PANNA, DATTERI E NOCI COTTA AL FORNETTO ESTENSE

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CREMA SPEZIATA CAROTE E LENTICCHIE AL CUKÒ

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VELLUTATA DI SPINACI AL CUKÒ

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TORTA PANETTONE, MELE E MANDORLECOTTA AL FORNETTO ESTENSE

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CAROTE/ COTTURA/ FARRO/ gas/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ LATTE/ PENTOLA/ prezzemolo/ PRIMI PIATTI/ RICETTE LIGHT/ senza burro/ Senza categoria/ senza glutine/ SENZA GRASSI/ senza lievito/ senza uova/ VERDURE

FARRO IN CREMA DI CAROTE

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria senza grassi, adatte ai bambini, LATTE, prodotti dell’orto, prodotti home made, senza burro, OLIO EVO, rosmarino, RUSTICO, ricette per vegetariani, ricette AUTUNNO/INVERNO, LATTICINI, HOME MADE, ricette senza glutine
Tempo di preparazione 40min
Tempo di cottura 30min
Porzioni Per 2 persone
UTENSILI
Pentola
Terrina
Frullatore ad immersione kenwood
Cucchiaio
Coperchio
Coltello
Tagliere
INGREDIENTI
3 pugni di farro secco
2 carote
80ml latte
1 patata dell’orto
1cipolla bionda dell’orto
Rosmarino fresco
Prezzemolo fresco
Pepe nero
Sale
Olio extravergine di oliva
L’inverno è ormai alle porte con temperature sempre più in ribasso,la nebbia,la mancanza di sole…
Dobbiamo dunque organizzare i nostri pasti portando in tavola piatti che ci forniscano calore e la giusta dose di energia
senza appesantirci,anche perché tra pochi giorni sarà Natale e
in vista delle prossime abbuffate è bene mantenere la linea.
Salutandovi vi do appuntamento alla prossima ricetta
suggerendovi di visitare il mio blog a scoperta del piatto di oggi preparato senza glutine,senza grassi,senza uova e proteine animali.
PROCEDIMENTO
Per prima cosa andate a sciacquare il farro sotto l’acqua giusto per eliminare possibili residui di lavorazione.
A differenza dei legumi secchi non è previsto l’ammollo a bagno.
Portate in pentola in acqua fredda il farro su fornello medio della cucina con fiamma a fuoco moderato.
Quando giungerà a bollore inizierà a schiumare che eliminerete utilizzando paletta forata.
Aggiungete in cottura insieme al farro:
patata,carota e cipolla tagliati a pezzi non troppo spessi in modo tale da velocizzarne la cottura.
Ponete il coperchio e fate cuocere per 25-30min.
A cottura ultimata spegnete e dividendo il farro dalle verdure frullate quest’ultime in una crema liscia aggiungendovi il latte.
Ottenuto una bella crema color arancio amalgamatela insieme al farro portandola in tavola condita con
pepe nero,olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche fresche.
Buon appetito!

ANTIPASTI/ di birra/ FARINE/ FARRO/ FOCACCE/ FORMAGGIO/ HOME MADE/ LIEVITI/ MIELE/ PIATTI UNICI/ pietra refrattaria/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ PRODOTTI DA FORNO/ ROSMARINO/ Senza categoria/ SNACK/ zucchine

FOCACCIA RIPIENA PORCHETTA E ZUCCHINI ALLA FARINA DI FARRO E GRANO SARACENO

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : PIZZE, piatto unico, adatte ai bambini, Antipasti, OLIO EVO, Salati, PRODOTTI FORNO, RUSTICO, FARINA AI CEREALI, MIELE, HOME MADE, pietra refrattaria, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack, AFFETTATI
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: Per 4 persone

Ingredienti
500gr farina di farro e grano saraceno
1 bustina di lievito di birra
1cucchiaino di miele
1 cucchiaino di sale
250ml acqua tiepida
3 cucchiai di olio

RIPIENO:
100gr di porchetta affettata
3 sottilette

GUARNIZIONE:
2 zucchine grattugiate
1 fetta di Auricchio grattugiato
1cucchiaio di olio evo
pepe nero
zenzero
paprika dolce
rosmarino

Istruzioni
La Ricetta che vado a proporvi è davvero golosa,non è il massimo se siete a dieta perché vi ruberà i sensi; è davvero impossibile resisterLe!
Vi tenterà con il suo profumo fino a quando non cederete alla tentazione di addentarla e purtroppo non riuscirete ad accontentarvi di un solo morso????
L’impasto è stato realizzato con l’uso della mia nuova rossa fiammante impastatrice kmix ma verrà ugualmente ottima se la impasterete a mano (Io l’ho fatto per anni?)e la cottura è avvenuta in forno ma direttamente su pietra refrattaria e qui le cose cambiano davvero molto se non l’avete ma d’altronde non tutti possono disporre di numerosi articoli per la cucina quindi non preoccupatevi il risultato è comunque garantito?
Ma ora mani in pasta e diamo inizio alla ricetta!

Ponete all’interno della terrina della Vostra planetaria la farina,il lievito,miele, olio e acqua tiepida,montate il gancio impastatore e andate a lavorare a velocità 1 per 1min,ottenendo un impasto morbido.
Aumentate la velocità a 2 e continuate per 3 min al fine di ottenere un impasto omogeneo.
Rimuovere la ciotola e ponete all’interno della stessa a lievitare il Vostro impasto o travesatelo in un’altra terrina che andrete a riporre all’interno del Vostro forno spento a lievitare per 2h mantenendo lucina accesa e terrina d’acqua calda posta nella parte bassa dello stesso.

Trascorso il tempi di lievitazione estraete la terrina contenente il Vostro impasto e lavoratelo qualche minuto a mano su piano di lavoro infarinato.
Per mezzo di una spatola andate a tagliare a metà il Vostro impasto.
Stendete ogni metà su carta da forno oliata in modo tale da ottenere 2 dischi da 30 cm.
Usate uno dei due dischi come base per la Vostra farcitura andando a disporre a strati alternando fette di porchetta e sottilette.
Spennellate i bordi con acqua e andate a coprire il ripieno con l’altro disco di pasta,pizzicandolo i bordi per chiudere bene la focaccia.
Sulla superficie della focaccia andate a distribuire il formaggio e la polpa grattugiata di 2 zucchine che in precedenza avrete lavato,grattugiato con grattugia a fori grossi e condito con olio,aromi e spezie.
Mantenendo come base il foglio di carta forno( una volta preriscaldato il forno alla temperatura 220°)poggiate la Vostra focaccia su pietra refrattaria e fate cuocere per 20-25 min.
A cottura e doratura raggiunta estraete la focaccia dal forno e ponete ad intiepidire su griglia.
Tagliate a tranci e portate in tavola.
Buon appetito!

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BRETZEL/ FARRO/ FETTE BISCOTTATE/ MACCHINA DEL PANE/ Pasta Madre/ PRODOTTI DA FORNO/ RACCOLTA PANE CON PASTA MADRE/ Senza categoria

RACCOLTA DI PANE CON PASTA MADRE dal 11/2014 al 04/2015

Categoria : PASTA MADRE, Mdp, PRODOTTI FORNO, PANE

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/04/03/pane-in-pentola-3-farine-e-noci/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/25/panini-ai-7-cereali-senza-impasto/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/04/pane-nero-ai-sette-cereali-senza-impasto/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/03/01/pizza-senza-impasto-con-lievito-madre/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/24/pane-senza-impasto-con-lievito-madre/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/02/biscottate-moka/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/02/02/pane-moka/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/23/panini-di-farro/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/21/bretzel-con-pasta-madre/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2015/01/04/pagnottelle/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/12/09/pan-castagne/

https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/12/08/ciabatta-noci-e-aromi/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/11/22/panini-con-sorpresa/

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https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/11/22/pagnotta-olive-e-pinoli/

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fantasiediilaria

FARRO/ MACCHINA DEL PANE/ Pasta Madre/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ PRODOTTI DA FORNO/ Senza categoria

PANINI DI FARRO

Categoria : PASTA MADRE, PRODOTTI FORNO, PANE
Tempo di preparazione 40min autolisi+15ore prima lievitazione + 6 ore seconda lievitazione
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: 17 panini

Ingredienti
250gr di lievito madre rinfrescato 3 volte
500gr farina tipo 0
250gr farina di farro
1cucchiaio di sale fino
2 bustine di zucchero
250ml acqua tiepida

tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte
semi di papavero
semi di lino
semi di sesamo
semi di zucca
peperoncino
farina di mais

Istruzioni
Come sempre prima di procedere con la panificazione dovremo rinfrescare la Nostra pasta madre io eseguito 3 rinfreschi.
Fatto questo trascorsi i tempi di lievitazione della stessa iniziamo…

Nella Mdp mettiamo il lievito madre a sciogliere in acqua tiepida e aggiungiamo 100gr di farina tipo 0 e zucchero,mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo in autolisi per 40 min.
Azionate la Mdp,programma impasto, aggiungendo all’impasto farina di farro miscelata con farina tipo 0, verso la fine andiamo ad aggiungere il sale.
A fine programma spegnete la macchina lasciando il composto a lievitare per un tempo variabile dalle 8-12 ore.

L’indomani estraete l’impasto dalla mdp e infarinate la superficie del Vostro piano di lavoro,date le pieghe di rinforzo,formate un filone e tagliandolo al coltello ricavate circa 15-17 pezzi.
Lavorate ogni pezzo ricavandone una pallina ben liscia in superficie e ponete all’interno di ogni incavo nella teglia da muffin che avrete appena unto con olio mediante uso di pennello in silicone.

Ponete nuovamente in forno spento a lievitare mantenendo sul fondo dello stesso una teglia contenente acqua calda.

Trascorse le successive 6 ore di riposo estraete i Vostri panini che avranno raggiunto la loro lievitazione ideale pennellateli con tuorlo d’uovo sbattuto e diluito con latte, a piacere spolverizzateli con semi vari.
Preriscaldate il forno alla temperatura di 200°e cuocete per 10, abbassate a 180° ultimando la cottura per altri 15min.
Sfornate,fate freddare su di una gratella e consumateli una volta freddi con condimento a piacere.
Buon appetito!

I miei commenti
La loro piccola forma da spazio alla fantasia; colazione, pranzo, merenda e aperitivo tutto di gusto!

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fantasiediilaria

BISCOTTI/ DOLCI/ FARRO/ Senza categoria/ SPARABISCOTTI

FROLLINI FARRO, MIELE E YOGURT HOME MADE

Categoria : PRODOTTI FORNO, BISCOTTI, Dolci
Tempo di preparazione 15min
Tempo di cottura : 15min a infornata
Porzioni ottenute: 60 frollini

Ingredienti
400 gr di farina di farro automacinata
250 gr di burro morbido
70 gr di zucchero a velo
2 albumi
vaniglia in polvere
meno di 1/2 cucchiaino di sale
2cucchiaini di miele
1 vasetto di yogurt bianco magro autoprodotto (vedi ricetta )

pistacchi
noci
arancia candita
marmellata di mirtilli

Istruzioni
Tirate fuori frigo il burro e tenetelo a temperatura ambiente per il tempo necessario che servirà a renderlo morbido.
Mettete il burro in terrina e montatelo con fruste elettriche prima un po’ da solo poi aggiungendo zucchero a velo e l’aroma di vaniglia fino a risultare una sorta di pomata.
Poco dopo aggiungete il miele e uno alla volta gli albumi.Quando saranno stati assorbiti aggiungete poco alla volta farina di farro che potrete macinare a casa miscelata con il sale.
In ultimo aggiungete lo yogurt che renderà al meglio se come me lo producete in casa mediante uso della Yogurtiera
Ora andate a mescolare il composto con cucchiaio di legno o spatola in silicone.
A questo punto riempite la Vostra sac à poche o sparabiscotti andando a formare a Vostro piacere biscotti che adagerete su teglie antiaderenti.

Prima di infornare ho decorato i biscotti con noci, pistacchi, arancia candita e marmellata di mirtilli, ma potrete decorarli a Vostro gusto.

Infornate a forno preriscaldato a 180°e cuocete per 15min.
Sfornate e ponete su gratella a freddare.
Una volta freddi gustateveli e se ne avanzerà qualcuno conservatelo all’interno di scatole di latta o contenitori in vetro.

I miei commenti
Penso sia chiaro che io adoro i miei biscotti😍😍😍😍

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fantasiediilaria

FARRO/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ Senza categoria

SFORMATO DI FARRO IN SALSA DI RICOTTA E NOCI

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Medio
INGREDIENTI PER LO SFORMATO DI FARRO:
150gr farro perlato
2 mele
2 uova
Pepe nero
Prezzemolo
Erba cipollina
2 cucchiai d’olio
250gr ricotta fresca
200gr latte
150gr broccoletto verde sott’olio
4 formaggini di grana(facoltativo)

SALSA DI RICOTTA E NOCI:
250gr ricotta fresca
2 uova
Pepe nero
Prezzemolo
Erba cipollina
5 noci a pezzetti
300ml latte
4 cucchiai di farina

UTENSILI:
Teglia forno
Carta forno
Pentolino
Pennello in silicone
Frusta
Spatola
Cucchiaio
Pentola
Stampo da plum cake
Terrina

PROCEDIMENTO:
Sciacquate il farro perlato.
Riempite una pentola capiente d’acqua e versate il farro.Portate a cottura a fuoco medio e a bollitura avvenuta fate cuocere per 30min.
Scolate e versate all’interno di una capiente terrina e aggiungete broccoletto verde sott’olio(preparato da me con verdure dell’orto)le uova,la ricotta,l’olio,gli aromi,il latte le mele a dadini e il formaggino grana(facoltativo)
Amalgamate bene il tutto mediante spatola o cucchiaio.
Oliate la teglia da plum cake mediante l’uso del pennello in silicone e rivestite con foglio di carta forno.
Versate nella teglia il composto pressando leggermente e infornate in forno preriscaldato a 180• per 30min.
Mentre si cuoce nel frattempo preparatevi la salsa di ricotta e noci.
In una terrina aprite le uova e amalgamatele(con frusta a mano)con la farina.Aggiungete ricotta,latte,aromi e noci spezzettate a mano.
Versate al pentolino a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando si sarà addensata.Spegnete.
Controllate la cottura dello sformato,spegnete il forno quindi sformate e fate intiepidire.
Sformate ora su piatto eliminando la carta forno.Decorate con salsa di ricotta e noci e ancora calda.Portate in tavola.
Buon appetito!

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