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TIRAMISù

CACAO/ colomba pasquale/ CREME DOLCI/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ Pasqua/ pastorizzate/ pesche/ RICICLO INGREDIENTI/ RICOTTA/ TIRAMISù/ UOVA/ zucchero a velo

TIRAMISÚ DI COLOMBA RICOTTA E PESCHE SCIROPPATE

Livello di difficoltà:✩
Tempo di preparazione:15min
Tempo di riposo:4h in frigo
Porzioni ottenute 3 coppe

UTENSILI
coppapasta rotondo,coltello,cucchiaino,cucchiaio,
pentolino,terrine,setaccio

INGREDIENTI
3 fette di colomba,2uova,1 cucchiaio di rum,
120gr zucchero a velo,cacao amaro in polvere
1vasetto di pesche sciroppate
(v.ricetta)

200gr ricotta fresca

PREMESSA
A casa mia non riesco mai a fare indigestione di uova di cioccolato mai che nessuno potendo scelga di regalarmi la cioccolata al posto della classica colomba e così come ogni anno anche quest’anno colombe come se non ci fosse domani…
Fortuna che sono una foodblogger e pensando all’idea del riciclo ho avuto l’ispirazione…
Come?!
Continuate la lettura del mio nuovo articolo…
Un saluto e alla prossima bontà

PROCEDIMENTO
Per prima cosa separate in 2 terrine distinte i tuorli d’uovo dagli albumi che monterete con frusta elettrica a neve ben ferma con aggiunta di succo di limone.

Montate successivamente i tuorli d’uovo con lo zucchero a velo e fateli pastorizzare posizionando la terrina su pentolino con acqua in ebollizione in modo tale da garantire una maggiore sicurezza al consumo delle uova,mescolate con 1cucchiaio.

Aggiungete ora albumi d’uovo montati a neve in precedenza e amalgamate il tutto.
Togliete la terrina dal calore
dell’acqua in ebollizione quindi aggiungete
al battuto d’uova e zucchero la ricotta fresca che avevate lavorato precedentemente in una terrina mediante spatola per renderla cremosa.
A piacere profumate con il rum.

Tagliate ora in paio di fette di colomba e coppate ognuna utilizzando coppa pasta rotondo.
Procuratovi delle coppe disponete un primo disco di colomba che irrorerete quanto basta con il liquido di conservazione delle pesche sciroppate.
Versate dunque la crema di uova,zucchero e ricotta andando a creare un successivo strato costituito da dadolata di pesche sciroppate.
Disponete su di esse successivo disco di colomba e dopo averlo nuovamente irrorato ultimate con la restante crema.
Ottenuto le Vostre coppe riponetele a riposo in frigo per 4h.
Al momento di servire il dolce in tavola spolverizzate la superficie con cacao amaro in polvere.
Buon appetito!

CACAO/ CAFFÈ/ CANNELLA/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ FESTE/RICORRENZE/ HOME MADE/ menta/ Natale/ panettone/ Panettone riciclato/ pastorizzate/ RICICLO INGREDIENTI/ RICOTTA/ rum/ Senza categoria/ TIRAMISù/ UOVA/ vigilia di Capodanno/ zucchero a velo

TIRAMISÙ IN COPPA PANETTONE E RICOTTA

Livello di difficoltà : ☆ 

Categoria CAFFÈ, Dolci, FARINA MANITOBA, CANNELLA, prodotti home made, RICOTTA, ricette per vegetariani, ricette AUTUNNO/INVERNO, coppapasta rotondo, LIEVITO DISIDRATATO PER LIEVITATI, HOME MADE, uvetta sultanina, DOLCI AL CUCCHIAIO, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, Tiramisù, uova pastorizzate, riciclo ingredienti, Panettone, menù per le feste, zucchero a velo, FRIGO, LATTICINI, CACAO, UOVA, BURRO
Tempo di preparazione 30min+raffreddamento in frigo 6h
Tempo di cottura 10min per pastorizzale le uova
Porzioni 3 coppe
UTENSILI
2terrine
Coppapasta rotondo
Bilancia pesa alimenti
Spatola in silicone
Setaccio
Frusta elettrica
3 coppe in cristallo
Coltello
Tagliere
INGREDIENTI
200gr ricotta fresca
1pizzico di cannella
2uova
20 ml rum
1/2 panettone veloce home made ( v.ricetta )

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panettonevelocehome-made.html

1/2 bicchiere di caffè zuccherato
Foglioline di menta fresca
Cacao amaro in polvere
Abbiamo salutato l’anno vecchio e accolto l’anno nuovo augurandoci speranzosi come ogni anno che quello che vivremo possa essere migliore di quello che ci siamo lasciati alle spalle…
Parlando di cibo immagino che come fu nel 2016 sicuramente anche in questo 2017 avrete avuto porzioni di cibo avanzato tra questi panettoni probabilmente ancora impacchettati che ve
li ritrovate per casa e state rimuginando sul come,dove e quando consumarli perché a breve giungerà la cara Epifania e si sà tutte le feste porta via…”Sbarazziamoci”dunque dei panettoni avanzati ma guai a buttarli…Ricicliamoli in un dolce che più lo mandi giù e più ti…TIRAMISÙ ??
La ricetta è ora disponibile sul mio blog!
Un saluto e alla prossima golosità!

PROCEDIMENTO

Per la mia ricetta di riciclo ho utilizzato il mio panettone veloce home made ( v.ricetta )

https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/12/panettonevelocehome-made.html

se non di produzione propria andate ad utilizzare ovviamente panettoni indutriali preferibilmente aperti da qualche giorno.
Per prima cosa preparate il caffè all’incirca
1/2 bicchiere da tavola.
All’interno di una terrina montate i tuorli d’uovo (tenendo da parte gli albumi)con lo zucchero a velo,aggiungete rum,cannella in polvere e ricotra fresca.
Pastorizzate le uova ponendo la terrina sopra pentolino con acqua in ebollizione per 15min mescolando spesso il composto.
In una seconda terrina frullate a neve ben ferma con succo di limone le chiare d’uovo quindi amalgamatele bene al composto pastorizzato in precedenza.
Tagliate a fette di medio spessore il Vostro panettone e mediante uso di coppapasta rotondo ricavate dei cerchi perfetti di panettone che utilizzerete all’interno di coppe a creazione degli strati.
Distribuite all’interno di coppetta in cristallo uno strato di crema di uova e ricotta,adagiate il panettone coppato che bagnerete con il caffè,spalmate crema d’uovo e continuate in questo modo fino a raggiungere il bordo della coppa coprendo l’ultima fetta di panettone con crema.
Con queste dosi io ho ottenuto 3 coppe contenenti l’uno
4 strati di fette di panettone coppato.
Riponete in frigo a riposo per almeno 6 ora e poco prima di servire spolverizzate la superficie del dolce con cacao amaro in polvere.
Decorate a piacere con fogliolina di menta fresca e servite in tavola.
Buon appetito!

CONSIGLI UTILI 
Potrete decidere di prepararlo anche il giorno prima della consumazione.
Consumate entro 2gg.

CACAO/ colomba pasquale/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ HOME MADE/ RICICLO INGREDIENTI/ rum/ rustico/ Senza categoria/ TIRAMISù/ UOVA

COLOMBA…TIRAMISÙ!

Livello di difficoltà : ☆
Categoria Dolci, adatte ai bambini, uova pastorizzate, riciclo ingredienti, merenda, Colomba, zucchero a velo, FRIGO, PASQUA, CACAO, HOME MADE, UOVA, DOLCI AL CUCCHIAIO, Tiramisù
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura 5min
Porzioni 8 persone

Ingredienti
500gr colomba senza canditi
3uova
100ml caffè
40ml rum bianco
220gr philadelphia light
50ml acqua
100gr zucchero
cacao amaro in polvere

UTENSILI
terrina
bilancia
spatola in silicone
setaccio
terrina rettangolare in ceramica
coltello
tagliere
cucchiaio
pentolino
frusta elettrica kenwood

PROCEDIMENTO
Innanzitutto andiamo a fare un poco di caffè se come me avete la macchinetta per cialde o capsule non vi sarà molto difficile prepararlo altrimenti fate la classica macchinetta alla napoletana e quando il caffè sarà pronto fatelo freddare aggiungendo il rum o altro liquore a piacere.
Aprite e separate in due terrine distinte i tuorli d’uovo dagli albumi quindi montate quest’ultimi a neve ben ferma con frusta elettrica. Successivamente andiamo a pastorizzare i tuorli d’uovo così da essere sicuri e tranquilli di non contrarre il virus della salmonella dovuto al consumo di uova a crudo.
Per fare la pastorizzazione dei tuorli portiamo su fiamma al pentolino acqua e zucchero e passato punto di ebollizione spegniamo e versiamo a filo sui tuorli d’uovo che andremo subito a montare con la frusta elettrica.
Aggiungete ora ai tuorli pastorizzati e montati la philadelphia light e incorporate successivamente gli albumi montati a neve.
Tagliate a misura della vostra terrina preferibilmente abbastanza capiente e di forma rettangolare la colomba in un paio di fatte.
Con queste dosi e con una teglia in ceramica rettangolare di media grandezza ho ottenuto 2 strati.
Disponete quindi un primo strato di fette di colomba andandole poi a bagnare con caffè corretto ormai freddo.
Versate quindi la crema di uova e philadelphia quindi create lo strato successivo di colomba e procedete come prima.
Esaurito gli ingredienti coprite lo strato in superficie con briciole ottenuto da altre fette di colomba che avrete sbriciolato fra le mani.
Spolverizzate infine con cacao amaro in polvere a setaccio quanto basta per coprire la superficie del dolce.
Ponete quindi a riposo in frigo per almeno 3h prima di poterlo servire;più riposa e meglio sarà il risultato finale.
Portate in tavola e Tiramisù per tutti!

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BURRO/ CACAO/ CAFFÈ/ CREME DOLCI/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ FARINA MANITOBA/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ LIEVITI/ LIQUORI-DIGESTIVI-AMARI/ PAN DI SPAGNA/ Per dolci/ PRODOTTI DA FORNO/ RACCOLTA DI RICETTE/ RICOTTA/ Senza categoria/ TIRAMISù/ UOVA/ VANIGLIA/ zucchero a velo

TIRAMISÙ RICOTTA E PAN DI SPAGNA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : CAFFÈ, Dolci, adatte ai bambini, dolcetti, merenda, RICOTTA, PRODOTTI FORNO, ricette AUTUNNO/INVERNO, HOME MADE, DOLCI AL CUCCHIAIO, PAN DI SPAGNA, LIMONE, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, LATTE, zucchero a velo, FRIGO, “INZUPPOSI”, LATTICINI, UOVA, RICETTE ESTIVE
Tempo di preparazione 1h
Tempo di cottura : 45min
Porzioni ottenute: Per 4 persone

UTENSILI :
planetaria kenwood kmix
spatola in silicone
stampo da forno
pirofila rettangolare in ceramica
bilancia pesa alimenti
pentolino

PAN DI SPAGNA
6 uova
150gr di zucchero a velo
succo di 1 limone
100gr di farina manitoba

TIRAMISÙ:
4 uova
2cucchiai di rhum
150gr di zucchero a velo
200gr di ricotta
2 tazze di caffè amaro

cacao amaro in polvere

Oggi vedremo insieme come creare un Tiramisù i cui strati saranno realizzati dall’utilizzo di Pan di Spagna al posto dei savoiardi e sostituiremo il dolce,cremoso quanto eccessivamente calorico mascarpone con la ricotta fresca,inoltre “cuoceremo”la spuma di uova a bagnomaria(pur utilizzando uova freschissime per evitare ogni possibile contagio di salmonella con l’uso di uova direttamente a crudo.)
Realizzeremo un Tiramisù molto più leggero e quasi tutto home made!

Il Tiramisù è il sempre noto e tipico dolce delle feste;
morbido,cremoso,avvolgente e amato da tutti;è il dolce italiano degli italiani!
Vediamo insieme come l’ho realizzato…

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa andate a preparare il Vostro impasto per il pan di Spagna senza l’uso questa volta di lievito per dolci.

Versate all’interno di terrina della Vostra planetaria gli albumi d’uovo con un pizzico di sale e mediante frusta a filo montateli a neve ben ferma alla massima velocità.Tenete da parte.

Versate ora nella terrina della planetaria I tuorli d’uovo che monterete con lo zucchero a velo fino a quando otterrete un composto chiaro,gonfio e spumoso.
Aggiungete ora scorza di limone grattugiata,farina passata a setaccio e fate amalgamare.
Aggiungete succo di limone filtrato e amalgamate il tutto.
Aggiungete in ultimo gli albumi montati a neve ben ferma e mescolate per mezzo di spatola in silicone con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Versate l’impasto all’interno di stampo a cerniera rettangolare precedentemente imburrato e infarinato.
Infornate in forno preriscaldato a 175°e fate cuocere per 45min.
Sfornate fate intiepidire all’interno dello stampo e successivamente ponete a raffreddare completamente su gratella per dolci.

Mentre il pan di Spagna raffredda andate a fare il caffè almeno mezzo bicchiere e tenete da parte.

Occupatevi ora della crema che farcirà gli strati del Vostro dolce.

Nella planetaria con inserito frusta a filo andate a montare gli albumi d’uovo con il sale e successivamente I tuorli d’uovo con lo zucchero,aggiungete il liquore e amalgamate insieme i composti.
Ponete la crema di uovo in un recipiente adatto per la cottura a bagnomaria e mescolando continuamente andate a cuocere le uova per circa 15min.
Spegnete e fate freddare completamente.

Ora che la crema di uova è fredda aggiungete la ricotta fresca e amalgamate bene il tutto.
Non vi resta che andare a comporre il Vostro dolce.

Procuratevi una terrina in ceramica rettangolare,tagliate il pan di Spagna a strati e successivamente in fette tipo savoiardi,disponeteli a misura nella Vostra terrina e irrorate li con caffè freddo.
Versate sopra lo strato di Pandi Spagna la crema di uova e ricotta e procedete con il successivo strato.
Continuate in questo modo ultimando con l’ultimo strato di Pandi Spagna ricoperto di crema d’uovo e ricotta.
Ponete in frigo a riposare per almeno 6 ore.

Trascorso il giusto tempo di riposo in frigo spolverizzate tutta la superficie del dolce con generosa polvere di cacao amaro.
Portate in tavola e servite.
Vi tirerà sicuramente Sù!

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CREME/ DOLCI/ DOLCI AL CUCCHIAIO/ San Valentino/ Senza categoria/ TIRAMISù

TIRAMISÙ ALLA CREMA DI LIMONE

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile
INGREDIENTI:
20savoiardi
2 limoni spremuti
2 tuorli d’uovo
125gr zucchero a velo
250ml panna liquida per dolci
2 cucchiai di farina per dolci
300ml acqua
3 cucchiai di zucchero di canna
1 bicchierino di limoncello
Scaglie di cioccolato bianco qb

UTENSILI:
Terrina piccola rettangolare in ceramica
Sac’apoche e beccuccio
Spatola
Frullatore
Terrina
Pentolino
Cucchiaio

PROCEDIMENTO:
Preparate la bagna per i savoiardi portando a bollore acqua e zucchero per 10min.
Fate freddare e aggiungete limoncello.

Preparate ora la crema al Limone:
In una terrina aprite i tuorli d’uovo e montateli con zucchero a velo;aggiungete farina e amalgamate.
Aggiungete panna liquida per dolci e ponete al pentolino su fiamma versando succo filtrato di limoni.
Fate addensare spegnete versate in una terrina e ponete in frigo.
Disponete i savoiardi in una teglia piccola rettangolare in ceramica creando un primo strato e bagnateli al cucchiaio con la bagna di acqua,zucchero e limoncello.
Aggiungete in modo uniforme la crema di Limone e spolverizzate con scaglie di cioccolato bianco.
Componete un secondo strato di savoiardi e procedete come per il primo strato fino ad esaurimento degli ingredienti.
Montate la panna avanzata e mediante sac’apoche con beccuccio create delle decorazioni ultimando con scaglie di cioccolato bianco.
Ponete in frigo per almeno 3 ore.

Un nuovo modo di apprezzare e gustare il tiramisù senza l’uso di mascarpone e uova crude,leggero e delicato.
Davvero chic!

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DOLCI AL CUCCHIAIO/ Senza categoria/ TIRAMISù

TIRAMISù SUPER!

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Facile

INGREDIENTI:

2uova

100gr zucchero

150gr ricotta

100ml panna montata

savoiardi qb

bagna al caffè

ritagli di pan di spagna

gocce di cioccolato

cacao in polvere

 

UTENSILI:

teglia in ceramica

fruste elettriche

terrine

spatola

 

PROCEDIMENTO:

In una terrina montare i tuorli d’uovo con lo zucchero.In un’altra terrina montare gli albumi a neve.Dopo che i tuorli si presentano chiari e spumosi aggiungere la ricotta e mescolare bene.Aggiungere ora gli albumi con una spatola.Aggiungere le gocce di cioccolato e inultimo la panna montata.Mescolare bene il tutto senza smontarlo.Preparatevi ora la bagna mettendo a bollire 400ml acqua con 3cucchiai di zucchero.Aggiungetegli 2tazzine di caffè e lasciate freddare.Una volta che la bagna è fredda andade ad irrorare con quest’ultima i vostri savoiardi disponeteli nella teglia e copriteli con la vostra crema aggiungete ritagli di pan di spagna a fiocchi sbriciolato con le mani.Fate un altro strato di savoiardi coprite nuovamente con la crema e ultimate decorando con altro pan di spagna spolverizzando infine con cacao amaro in polvere.Riponete in frigo e lasciate riposare almeno per 4ore prima di servire…Una bontà!

CONSIGLIA Crostata al caffè senza cottura

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