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SOUFFLè

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SOUFFLÉ AL FORMAGGIO COTTO AL FORNETTO ESTENSE

Livello di difficoltà : ☆
Tempo di preparazione : 10min
Tempo di cottura : 15min
Porzioni : 6

UTENSILI : terrine, bilancia pesa alimenti, fornetto estense 30cm, teglia rotonda in alluminio , coltello, pennello, spatola in silicone, cucchiaio

INGREDIENTI : 2 uova,50gr burro, 120ml latte, 100gr parmigiano grattugiato, 50gr scaglie di galbanino, 90gr farina, 1pizzico di sale, 1pizzico di noce moscata, erba cipollina

burro per ungere gli stampini

PREMESSA

Dopo aver realizzato il soufflè dolce era giusto cimentarmi anche con un nuovo soufflè a base salata e così lasciatami ispirare dalla continua voglia di provare e di osare ecco che come appena mostratovi a video arrivo per la pausa pranzo con un godurioso,soffice e spumoso Soufflé al formaggio cotto come per la versione dolce anche questo all’interno del magico fornetto estense.
…Tutti i piatti per una buona riuscita hanno bisogno di amore e maestria ma sappiamo quanta cura e attenzione servano per poter realizzare un buon Soufflé!
C’è una linea sottile che separa con un alto margine di errore capolavoro e disastro;
e con il Soufflé non ci sono rimedi a gli errori…
Presentato nei migliori ristoranti e proposto nelle sfide di alta cucina oggi è il Soufflé al formaggio la mia nuova bontà firmata home made!

La ricetta è ora disponibile sul mio blog!
Un saluto e arrivederci al Mio prossimo Capolavoro!

PROCEDIMENTO

Sciogliete il burro al pentolino.

Versate il burro fuso all’interno di una terrina capiente andando ad amalgamarlo insieme il latte,formaggio grattugiato,galbanino a scaglie,erba cipollina a piacere,sale,pepe nero,noce moscata e tuorli d’uovo separati dagli albumi che in una seconda terrina andrete a montare a neve ben ferma con l’uso di fruste elettriche.

Amalgamate dunque i composti per mezzo di spatola in silicone effettuando movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Preimburrato pirottini in ceramica versate l’impasto all’interno di ogni stampo per i 2/3 della loro altezza.

Preriscaldato su fornello medio della cucina il fornetto estense giunto alla temperatura di 190°C posizionate il pirottino all’interno di teglia rotonda che sistemata a sua volta su supporto triangolare chiudendo con apposito coperchio mantenendo chiusi i fori dello stesso
farete cuocere per 15min.

Ultimato la cottura portate subito il Soufflé a tavola avete a disposizione pochissimi minuti prima che incominci a sgonfiarsi divenendo poco presentabile…Buon appetito!

 

VIDEO
https://www.instagram.com/p/BRLMIlFggHt/

BURRO/ CACAO/ COTTURA/ DOLCI/ FORNETTO ESTENSE/ gas/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ rum/ Senza categoria/ senza glutine/ senza latte/ senza lievito/ SOUFFLè/ UOVA/ zucchero a velo

SOUFFLÉ AL CACAO SENZA GLUTINE PROFUMATO AL RUM COTTO AL FORNETTO ESTENSE

Livello di difficoltà:
TEMPO DI PREPARAZIONE:5min
TEMPO DI COTTURA:12min
PORZIONI:3

UTENSILI:
terrina, spatola in silicone, fornetto estense 30cm, pirottini ceramica, carta forno, coltello, pennello

INGREDIENTI:
2 uova,20gr cacao amaro in polvere, 20ml rum
110gr zucchero a velo,1pizzico di sale

 

Premessa:
Quest’oggi andremo a realizzare il Re dei dolci per eccellenza,
portandolo a cottura all’interno del magico fornetto estense…

Uno dei dolci più amati e temuti a difficoltà di realizzazione spesso proposto nelle sfide di cucina più seguite e famose della TV italiana e americana.

Io ho superato me stessa cuocendolo alto, soffice e morbidissimo profumandolo al rum,senza glutine cotto su fiamma.

Vediamo quindi insieme di cosa si tratta e come si prepara…
A dimostrazione potrete anche visualizzarlo a video(v. link a fondo)
Vi aspetto come sempre sul mio blog…
Un saluto e alla prossima bontà firmata home made!

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa andate a imburrare e “alzare” il bordo dei Vostri pirottini facendone aderire alle pareti degli stessi foglio di carta forno tagliato a misura per aiutare il Soufflé alla crescita in altezza senza fuoriuscire al di fuori dello stesso stampo.

Aprite le uova andando a separare i tuorli dagli albumi in due terrine distinte montando quest’ultimi a neve ben ferma per mezzo di frusta elettrica con l’aggiunta di succo di limone.

Aggiungete invece ai tuorli d’uovo
lo zucchero a velo, sale ed amalgamate bene il tutto.
Aggiungete rum per profumare l’impasto e cacao amaro in polvere.
Amalgamate la crema a gli albumi montati a neve ben ferma e versate l’impasto all’interno dei pirottini precedentemente imburrati.

Preriscaldato su fornello medio della cucina il fornetto estense giunto alla temperatura di 190°C disponete i pirottini su teglia rotonda in alluminio per una maggiore stabilità posizionandola a sua volta su supporto triangolare.
Chiudendo con apposito coperchio mantenendo chiusi i fori dello stesso con fiamma a fuoco moderato fate cuocere per 12min.

A cottura ultimata spegnete e servite subito il Soufflé prima che si afflosci spolverizzandone la superficie con zucchero a velo.
Buon appetito!

 

 

 

VIDEO
http://HTTPS://WWW.INSTAGRAM.COM/P/BQF_CDGGB5/

PIATTI UNICI/ Senza categoria/ SOUFFLè

SOUFFLÉ ALLA MELANZANA

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ:Facile
INGREDIENTI:
3 melanzane+2 per il condimento
2uova
3sottilette
100gr mortadella
Pepe nero
Prezzemolo
200ml panna da cucina
100ml latte
besciamella
Olio qb per ungere i pirottini
1 cucchiaio di noci
1 cipolla
1 cucchiaio di olio

UTENSILI:
terrina
pentola
frullatore ad immersione
mestolo
pirottini cuki
teglia da forno
coltello
tagliere

PROCEDIMENTO:
Tagliate i culi delle melanzane,lavatele sotto l’acqua corrente ed eliminate la buccia delle melanzane tagliandole a croce.
Prendete una pentola capiente e portate a bollore l’acqua;mettete in acqua le tre melanzane tagliate a metà e portate in cottura.
Quando risulteranno essere ben cotte dopo circa mezz’ora scolatele e mettete in una terrina.Aggiungete insieme le uova,il latte,la panna,la mortadella a pezzetti,gli aromi e le sottilette.Frullate il tutto ed amalgamate bene.
Oliate i pirottino aiutando i con un pennello in silicone e versateci il composto.Disponete i pirottini all’interno di una teglia da forno e i infornate a forno preriscaldato a 200•per 20-25 min.
Sformate lasciate intiepidire appena e sformate i Vostri soufflé.
In una padella fate imbiondire la cipolla con un cucchiaio d’olio;aggiunte le noci e le due melanzane tagliate a tocchetti,salate e pepate.Spegnete una volta cotte.
Andate ora a preparare la besciamella(v.ricetta)così da ultimare il Vostro piatto per rendere il tutto più buono andando a decorare ogni soufflé con un cucchiaio di besciamella calda accompagnando il piatto da un contorno di melanzana a tocchetti insaporito dalla presenza delle noci.
Servite in tavola e gustate.
Delicati quanto ricchi nel loro sapore con il giusto rapporto calorico in quello che può essere considerato come un piatto unico!
Buon appetito!

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Senza categoria/ SOUFFLè

SIMIL SOUFFLè PANNA E MELE

LIVELLO DI DIFFICOLTà:Facile

INGREDIENTI:

3mele tagliate a pezzetti

succo di 1limone

150gr farina per dolci

1bustina di lievito

80gr zucchero a velo vanigliato

25gr uvetta

1/2 tazzina di anice

8cucchiai di panna fresca

3uova

cannella in polvere

 

UTENSILI:

6pirottini in ceramica per soufflè

terrina

fruste elettriche

spatola

 

PROCEDIMENTO:

Imburrare e infarinare i pirottini.Tagliate le mele a tocchetti e irroratele con succo di limone per non farle scurire.Ammollate l’uvetta in un bicchiere con l’anice.

In una terrina montate le uova con lo zucchero a velo.Aggiungete la panna fresca non montata e amalgamate bene il tutto.Aggiungete ora l’uvetta e infine il lievito setacciato mescolando con una spatola o cucchiaio.

Disponete sul fondo dei vostri pirottini i pezzetti di mela e versatevi sopra il composto di uova e panna (lasciando 1cm dal bordo del pirottino) aggiungendo sopra altri pezzetti di mela e spolverizzate su ognuno cannella in polvere.Inforante a forno preriscaldato a 180°e fate cuocere per 25-30min.Sfornate lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.Quando andrete a mangiarlo gustate e scoprite ogni sapore…davvero delizioso e molto delicato

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