Browsing Category

CESTO BAMBÙ

a vapore/ BISCOTTI/ CARNE/ CEREALI/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ di birra/ DOLCI/ fagiolini/ FARINA MANITOBA/ FARINA TIPO 0/ HOME MADE/ LIEVITI/ panini cinesi/ PATATE/ Per dolci/ PIATTI UNICI/ piselli/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ polpa di granchio/ RICETTE LIGHT/ riso/ SECONDI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza uova/ trota/ UOVA/ VANIGLIA/ VERDURE/ zucchero a velo

RACCOLTA DI RICETTE CON CESTO IN BAMBÙ

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : Dolci, adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, merenda, ricette per vegetariani, HOME MADE, Rolatine, CARNE, Secondi Piatti, Primi, PASTA FROLLA, piatto unico, senza grassi, SPEZIE, PESCE, senza burro, RUSTICO, bastoncini di surimi, Braciole di maiale, colazione, BISCOTTI, ricette senza glutine, PANE, Patate

All’interno di questo post troverete i link delle ricette che ho realizzato utilizzando metodo di cottura il vapore servendomi del mio ormai inseparabile CESTO DI BAMBÙ o dovrei dire cesti avendone uno piccolo avente diametro 15cm con 2 piani cottura e un altro più grande con diametro 24cm a 3 piani cottura ideale per realizzare biscotti, pane o altri ingredienti a cui serve spazio.

Il mio approccio a questo metodo e a questo utensile è dato dall’essere una foodblogger…probabilmente sono nata foodblogger ma ho potuto esprimere al meglio me stessa dal momento in cui sono andata a vivere con mio marito sin dai primi inizi della Nostra convivenza,.
Il voler gratificare il suo ritorno a casa dopo una giornata intera e intensa di lavoro e al tempo stesso soddisfare e accrescere le mie doti creative e la mia voglia d’imparare e di osare mi hanni permessosono di avvicinarmi sempre più alla passione innata che avevo e che ho per la cucina scoprendo e realizzando piatti nuovi talvolta mai mangiati quando vivevo con i miei genitori che pur essendo meridionali erano ormai lontani anni luce dai loro piatti e dalle loro tradizioni culinarie pur cucinando solo prodotti freschi da mia madre ho potuto apprendere pochissime ricette come fare una semplice torta,crostata, pizza,pasta,contorni,sformati di verdure insomma i piatti di base che magari per alcuni è già tanto ma per me non era abbastanza perché da quando ho il mio blog ho pubblicato più di 900 piatti e c’è ancora tanto per me da apprendere e da condividere con Voi…Vi lascio dunque alla presto raccolta di queste bellissime ricette fatene Buon uso ?

BISCOTTI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/biscotti-al-vapore.html

CUOR DI MUFFIN ALLA MARMELLATA DI CASTAGNE COTTI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/cuor-di-muffin-alla-marmellata-di-castagne-cotti-al-vapore.html

CUPCAKE SALATI COTTI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/cupcake-salati-cotti-al-vapore.html

FILETTI DI TROTA A VAPORE CON PATATE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/filetti-di-trota-alle-erbe-cotti-a-vapore-con-patate.html

FOCACCIA COTTA AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/focaccia-cotta-al-vapore.html

GALLETTE DI RISO
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/gallette-di-riso.html

INVOLTINI DI VERZA RIPIENI DI RISO E SURIMI COTTI A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/involtini-di-verza-ripieni-di-riso-e-surimi-cotti-a-vapore.html

MUFFIN ALL’ACQUA E CACAO COTTI A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/muffin-allacqua-e-cacao-cotti-a-vapore.html

MUFFIN ALL’ACQUA MANDORLE E LIMONCELLO COTTI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/muffin-allacqua-mandorle-e-limoncello-cotti-al-vapore.html

PAGNOTTA INTEGRALE ARANCIA E ZENZERO COTTA A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/pagnotta-integrale-arancia-e-zenero-cotta-a-vapore.html

PANINI CINESI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/panini-cinesi-al-vapore.html

PANINI AI CEREALI SENZA IMPASTO COTTI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/panini-ai-cereali-senza-impasto-cotti-al-vapore.html

PIZZE AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/pizze-al-vapore.html

PLUM CAKE UVETTA E CARAMELLO COTTO A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/plum-cake-uvetta-e-caramello-cotto-a-vapore.html

POLPETTE DI TACCHINO E PROSCIUTTO COTTE A VAPORE CON QUENELLE DI PISELLI
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/03/polpette-di-tacchino-e-prosciutto-cotte-a-vapore-con-quenelle-di-piselli.html

RAVIOLI AL VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/ravioli-al-vapore.html

RISO AL VAPORE CON POLPA DI GRANCHIO E PISELLI
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/riso-al-vapore-con-polpa-di-granchio-e-piselli.html

ROLATINA DI MAIALE A VAPORE SU PUREA DI PATATE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/rolatina-di-maiale-a-vapore-su-purea-di-patate.html

ROLATINE DI POLLO A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/rolatine-di-pollo-a-vapore-farcite-con-polpa-di-granchio.html

ROLATA DI TACCHINO IN SALSA DI POMODORO COTTA A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/rolata-di-tacchino-in-salsa-di-pomodoro-cotta-a-vapore.html

TORTA ALLA FRUTTA COTTA A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/torta-alla-frutta-cotta-a-vapore.html

TORTA VALENTINO CAFFÈ E NOCI COTTA A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/torta-valentino-caffe-e-noci-cotta-a-vapore.html

TUTTO IN UN PIATTO!
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/02/tutto-in-un-piatto.html

image

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ AFFETTATI/ ANTIPASTI/ basilico greco/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ cupcake/ curcuma/ FARINA MANITOBA/ HOME MADE/ istantaneo/ LIEVITI/ Pasqua/ philadelphia/ ROSMARINO/ salame/ Senza categoria/ UOVA/ YOGURT

CUPCAKE SALATI COTTI AL VAPORE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, LATTE, Antipasti, senza burro, Salati, RUSTICO, muffin salati, LATTICINI, HOME MADE, philadelphia light, YOGURT, UOVA, Secondi Piatti, snack
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: 6 cupcake

UTENSILI
terrina
bilancia
spatola in silicone
cesto in bambù
pentola
pirottini in silicone
gratella
sac’apoche con beccuccio
fora cupcake
pirottini in carta

INGREDIENTI:
1 uovo
60 g di farina
175 g di yogurt greco
8 g di lievito
56gr salame a fette
1 cucchiaio di basilico essiccato
1 cucchiaino di rosmarino
1cucchiaino raso di curcuma
sale
pepe

COPERTURA:
200 gr philadelphia light
basilico essiccato

Oggi voglio proporvi dei cupcake salati;”gemelli” dei muffin salati ma forati al centro e ricoperti da una morbida e aromatizzata crema di philadelphia light;sono l’antipasto ideale,che potrete proporre anche per la santa domenica di Pasqua.
Realizzati con pochi ingredienti ma molto sfiziosi si presentano morbidi e invitanti cotti a vapore all’interno del mio cesto in bambù.
Vediamo quindi come si preparano…

PROCEDIMENTO
Portate su fiamma pentola d’acqua.

Aprite un uovo di media grandezza all’interno di terrina pulita e andate ad amalgamarlo insieme alla farina.

Aggiungete yogurt greco a temperatura ambiente,aromi,spezie ed amalgamate.

Tagliate con la forbice in piccoli pezzetti le fette di salame e aggiungetele al Vostro impasto amalgamando bene.

Aggiungete in ultimo il lievito per torte salate passato a setaccio e amalgamate.

Versate all’interno di ogni pirottino in silicone circa 2 cucchiai d’impasto,livellate l’impasto e disponete ogni pitottino all’interno dei piani del Vostro cesto in bambù.
Con queste dosi ho ottenuto 6 cupcake.

Ponete quindi a cottura su pentola con acqua giunta ormai ad ebollizione e mettete il coperchio facendo cuocere per 1h.

Giunti a cottura spegnete e fate intiepidire i cupcake all’interno degli stessi pirottini,successivamente sformateli facendoli freddare completamente su gratella per dolci.

Una volta freddi mediante attrezzo per forare cupcake andate a creare un foro al centro di ogni muffin ed eliminate l’impasto in eccesso.

All’interno di una terrina pulita amalgamate mediante spatola in silicone la philadelphia light con basilico essiccato,riempite una sac’apoche con beccuccio e decorate i Vostri cupcake.

Portate in tavola e buon appetito!

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ CARNE/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ fette di tacchino/ HOME MADE/ maiale/ OLIO DI MAIS/ padella/ PIATTI UNICI/ piselli/ POLPETTE/ prosciutto cotto/ RICETTE LIGHT/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza lievito/ tacchino/ UOVA

POLPETTE DI TACCHINO E PROSCIUTTO COTTE A VAPORE CON QUENELLE DI PISELLI

Titolo : POLPETTE DI TACCHINO E PROSCIUTTO COTTE A VAPORE CON QUENELLE DI PISELLI
Livello di difficoltà : ☆
Categoria : piatto unico, senza grassi, adatte ai bambini, prosciutto cotto, Antipasti, senza burro, Salati, RUSTICO,PISELLI  , HOME MADE, UOVA, CARNE, Secondi Piatti, snack, AFFETTATI

Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 20min
Porzioni ottenute: 15 polpette

UTENSILI
terrina
mixer
tagliere
coltello
cesto in bambù
carta forno
stecchino

INGREDIENTI
2 fette di tacchino
100gr prosciutto cotto
pepe nero
rosmarino
1uovo
2cucchiai di parmigiano grattugiato
pane raffermo

acqua

CONTORNO:
200gr piselli dell’orto
1cucchiaio d’olio
pepe nero
rosmarino

Oggi andremo a vedere come preparare delle polpette morbide e soprattutto leggere accompagnate da quenelle di piselli anche quest’ultimi cotti a vapore senza grassi.

Il segreto per realizzare ottime polpette ricordate é di andare ad utilizzare nell’impasto mollica di pane meglio se di grano duro e non pangrattato…
La carne soprattutto di tacchino che è priva di grasso ha bisogno di ingredienti che la rendano meno asciutta nel caso specifico delle polpette
la mollica di pane è fondamentale!
Vediamo quindi come procedere alla realizzazione della ricetta…

PROCEDIMENTO
Tagliate il pane a fette spesse e ponetele all’interno di una terrina capiente in ammollo in acqua o nel latte fino a renderle morbide.
Strizzatele eliminando il liquido in eccesso assorbito e la crosta;
sbriciolate con le mani la mollica in piccoli pezzi.

Aggiungete a questa la carne di tacchino frullata o macinata in aggiunta al prosciutto cotto,uovo,formaggio grattugiato,pepe nero e rosmarino.
Impastate bene gli ingredienti a mano in modo da amalgamarli al meglio tra loro.

Date ora forma al Vostro impasto andando a realizzare le polpette.
Con queste dosi io ho ottenuto 15 polpette di media grandezza.

Prima di porre in cottura le mie polpette all’interno di cesto in bambù ho deciso di farle dorare leggermente esternamente in padella per ottenere una piccola crosticina esterna.

Messo in padella circa 2 cucchiai d’olio ho dorato le mie polpette da entrambi i lati per 1-2 min; successivamente le ho posizionate all’interno del cesto in bambù diametro 24cm foderato con carta forno forata.

Ho portato a bollore pentola d’acqua e sistematovi soora il cesto ho cotto le polpette per 20min.
Allo stesso modo ho cotto i piselli surgelati per 30 – 35min insaporendoli con aggiunta di pepe nero e rosmarino.

Al momento di servire in tavola ho frullato i piselli al mixer con olio a crudo ottenendo una sorta di salsa a cui ho dato forma con l’uso di due cucchiai a delle quenelle mettendovi accanto le mie polpette ben calde.
Buon appetito!

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ DOLCI/ FARINA MANITOBA/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ LATTE/ LIEVITI/ OLIO DI MAIS/ PANNA PER DOLCI/ Per dolci/ PISTACCHI/ PLUM-CAKE/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza uova/ SNACK/ uvetta sultanina/ zucchero a velo

PLUM CAKE UVETTA E CARAMELLO COTTO A VAPORE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : olio di mais, Dolci, adatte ai bambini, LIEVITO PER DOLCI, FARINA MANITOBA, merenda, panna per dolci, ricette AUTUNNO/INVERNO, ricette per vegetariani, HOME MADE, PISTACCHI, LATTE, senza burro, RUSTICO, senza uova, LATTICINI, colazione, pangrattato
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 40min
Porzioni ottenute: Per 3 persone

UTENSILI:
terrina
spatola in silicone
bilancia pesa alimenti
stampo in alluminio per plum cake
cesto in bambù diametro 24cm
gratella per dolci
setaccio
mortaio

INGREDIENTI
100ml latte
100ml panna per dolci
50gr zucchero a velo
180gr di farina manitoba
1bustina di lievito per dolci
20gr uvetta sultanina
20gr farina di pistacchi
3 cucchiai di caramello

PER LO STAMPO
olio di mais
pangrattato

Oggi vedremo insieme come realizzare un semplicissimo plum cake senza grassi e senza uova cotto a vapore.

Il dolce si presenta morbido,soffice e profumato arricchito da uvetta sultanina e farina di pistacchi.
Grazie al caramello acquisisce color marroncino chiaro che esalta il Suo sapore e dona insieme al pangrattato(con cui ho spolverizzato stampo rettangolare in alluminio) aspetto rustico.

Potrete concedervi una fetta di questo dolce per la pausa pomeridiana o per iniziare la giornata con una carica di gusto e leggerezza…
Lasciatevi ispirare dalla mia fantasia e procediamo insieme alla Sua preparazione…

PROCEDIMENTO
Versate all’interno di una capiente terrina il latte e la panna per dolci a cui andrete ad aggiungere zucchero a velo e caramello.
Amalgamate.

Aggiungete ora farina manitoba,sale,pistacchi ridotti in polvere mediante uso di mortaio o mixer e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete uvetta sultanina e amalgamate.

Versate in ultimo lievito per dolci passato a setaccio e amalgamate bene all’impasto.

Oliate e spolverizzate con pangrattato stampo in alluminio per plum cake e versate l’impasto all’interno dello stampo,ponetelo all’interno di cesto in bambù diametro 24cm pronto per la cottura andando a poggiare su pentola d’acqua in ebollizione.
Fate cuocere per 40min senza mai levare il coperchio.

Prima di spegnere fate prova stecchino all’interno del Vostro dolce.

Spegnete la fiamma e ponete lo stampo al di fuori del cesto.
Fate intiepidire quindi sformate il dolce facendolo freddare su gratella.

Servite spolverizzando la superficie con zucchero a velo.

image

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ ANTIPASTI/ CEREALI/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PRODOTTI DA FORNO/ RICETTE LIGHT/ riso/ senza burro/ Senza categoria/ senza glutine/ senza latte/ senza lievito/ senza olio/ SNACK/ UOVA

GALLETTE DI RISO

Livello di difficoltà:☆
Categoria : senza burro,senza glutine,adatte ai bambini,riso,uova,antipasti,cottura a vapore, cesto bambù
Tempo di preparazione 20min
Tempo di cottura : 20min nella vaporiera/20min a infornata
Porzioni ottenute: 10 gallette

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
spatola
cucchiaio
cucchiaino
coppa pasta rotondo
carta forno
teglia rettangolare
cesto in bambu
pentola

INGREDIENTI:
300gr di riso cotto nel cesto in bambu o bollito
2 albumi montati a neve ben ferma
1 pizzico di sale

Oggi vedremo come realizzare le GALLETTE DI RISO!
Solo riso Arborio cotto a vapore,appena insaporito con la giusta quantita di sale,
tenuto insieme da albumi montati a neve.
Leggere e morbide potranno accompagnare i Vostri piatti in sostituzione del pane.
Vediamo quindi come si realizzano.

PROCEDIMENTO
Portate su fiamma pentola d’acqua e giunta a bollore disponete il riso all’interno del cesto in bambù su due piani rivestiti con fogli di carta forno leggermente forata per facilitare la cottura del riso.
Ponete il coperchio e fate cuocere per circa 20min controllandone la cottura di tanto in tanto e versando sopra i chicchi di riso acqua calda e girandolo con spatola in silicone in modo da uniformare bene la cottura .
Non create avvallamenti il riso dovra esserre distribuito su tutta la superfice del piano del cesto.

Ultimata la cottura,spegnete e ponete il riso a freddare all’interno di una terrina pulita andandolo ad insaporire con il sale senza esagerare.

Versate all’interno di planetaria munita di frusta a filo albumi d’uovo che andrete a montare a neve ben ferma.
Aggiungete quindi il riso che amalgamerete a quest’ultimi per mezzo di spatola in silicone.

Foderate con carta forno una teglia e poggiando coppa pasta rotondo ponete al suo interno circa 2 cucchiai di riso che appiattirete per ben uniformare la superficie con cucchiaino,quindi sfilate il coppa pasta e otterrete la giusta forma e spessore della Vostra galletta.
Continuate in questo modo fino ad esaurimento del riso.
Con queste dosi io ho ottenuto 10 gallette.

Preriscaldate il forno a 150°e una volta pronto infornate le Vostre gallett;fate cuocere per 20min.

Il riso non dovrà seccarsi e le gallette non dovranno scurirsi altrimenti risulteranno dure,gommose e di consguenza immangiabili.
Una volta pronte disponete le gallette di riso a freddare su gratella per dolci.

Portate in tavola e buon appetito!

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ AFFETTATI/ CARNE/ CARNI/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ fagiolini/ FORMAGGIO/ HOME MADE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASSATA DI POMODORO/ petto di pollo/ PIATTI UNICI/ pollo/ ROSMARINO/ salame/ SECONDI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ senza glutine/ senza uova/ sottilette

ROLATA DI TACCHINO IN SALSA DI POMODORO COTTA A VAPORE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : adatte ai bambini, senza burro, RUSTICO, senza uova, LATTICINI, HOME MADE, ricette senza glutine, Rolatine, PISELLI, CARNE, Secondi Piatti, AFFETTATI
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 25min
Porzioni ottenute: Per 2 persone

UTENSILI :
tagliere
forbici
spago da cucina
cesto in bambù
carta forno
cucchiaio
stecchino

INGREDIENTI:

2 fette di tacchino

RIPIENO:
4 sottilette
100gr salame a fette(schiacciata)

GUARNIZIONE:
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
rosmarino
pepe nero
peperoncino secco piccante

CONTORNO:
100gr fagiolini
pepe nero
rosmarino

Oggi andiamo a realizzare una rolata di tacchino cotta a vapore.
Per creare la mia rolata ho utilizzato due fette di tacchino che farcite a mo di panino ne ho dato loro la forma andando a sigillare il ripieno con spago da cucina e per renderla ancora più morbida ho deciso di “glassarla”(quasi fosse una torta) con salsa di pomodoro.
Vediamo quindi come procedere nella Sua realizzazione…

PROCEDIMENTO
Acquistato il tacchino a fette ,anzichè creare da ognuna una piccola rolatina ho deciso di unire le due fette farcendole e sigillarle insieme mediante spago da cucina dando loro così la classica forma di una rolata.

Disposto le mie fette di tacchino su tagliere ho distribuito in egual dose di ripieno utilizzando fette di schiacciata e sottilette.

Ho quindi chiuso come per creare un panino unite insieme perr mezzo di spago da cucina ho realizato la mia rolata chiudendola al meglio per evitare che in cottura potesse uscire il ripieno con cui l’avevo farcita.

Successivamente sono andata ad irrorare esternamente la rolata con salsa di poodoro alla quale ho aggiunto aromi e spezie e riposta in frigo a riposare per qualche ora.

Al momento della cottura ho portato su fiamma pentola d’acqua e giunta a bollore ho posizionato il mio cesto di bambù foderando i due piani distinti con foglio di carta forno precedentemente forati con stecchino nella quale ho disposto nel primo piano la rolata “glassata” al sugo e nel sucondo piano fagiolini precedentemente puliti e lavati.
Messo il coperchio ho fatto cuocere in un’unica cottura per 25min.

A cottura ultimata ho lasciato che la mia rolata si freddasse completamente prima di andarla a tagliare in modo tale che non si rompesse durante il taglio.
Eliminato lo spago da cucina ho tagliato la rolata in fette a medio spessore e posta a scaldare all’interno del cesto in bambù per qualche minuto in modo tale da servirla a tavola ben calda.

Portata in tavola ho impiatto le fette di rolata accompagnata da contorno di fagiolini.
Buon appetito!

image

image

image

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ FARINA TIPO 0/ GNOCCHI/ GNOCCHI DI PATATE/ HOME MADE/ IMPASTI DI BASE/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ PASSATA DI POMODORO/ PATATE/ PENTOLA/ pesto di basilico/ PIATTI UNICI/ PRIMI PIATTI/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ UOVA

GNOCCHI IN SALSA DOPPIA

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : piatto unico, senza grassi, adatte ai bambini, senza burro, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, HOME MADE, Primi
Tempo di preparazione 50min
Tempo di cottura : 5min
Porzioni ottenute: per 3-4 persone

UTENSILI:
pentola
cesto in bambu
piano di lavoro
terrina
coltello
pestello
pentola
paletta forata
cucchiaio
forchetta
bilancia pesa alimenti

INGREDIENTI:
600gr patate dell’orto
1 pizzico di sale
150gr farina tipo 0
1 uovo

CONDIMENTO:
Pesto surgelato con basilico dell’orto
Passata di pomodoro con pomodori dell’orto

Oggi voglio proporvi un’altra ricetta davvero buona,si potrebbe dire che fa da inno ai prodotti dell’orto di mio marito da lui stesso coltivati sempre con tanto amore.

Gli ingredienti utilizzati nella preparazione sono tutti home made non siamo dei gran consumatori di prodotti industriali ma altresì lo siamo per prodotti bio o meglio “dal produttore al consumatore”tutto a km 0.

Di acquistato ci sono solo uova e farina,cosa chiedere di più quando sai davvero quello che mangi e soprattutto come viene prodotto?!
Da brava “formichina operosa” quale sono;quello che mio marito coltiva e che la terra produce durante l’estate;
io ne realizzo conserve; come la passata di pomodoro o il pesto con basilico fresco riponendo quest’ultimo poi a congelare così da poterne usufruire durante i mesi più freddi e quando ho voglia di pesto come appena pronto non mi resta che attingere dalle mie scorte e il gioco e fatto!
Allo stesso modo le patate in casa nostra non mancano mai,e cosa c’è di piu versatile in cucina della patate che ben si prestano a svariate ricette?!
Per non parlare delle numerose bottiglie di salsa cotta subito pronta all’uso conservate in cantina.
…In poche parole la fatica mia e di mio marito ci viene ricompensata ogni volta che sediamo a tavola.
Entriamo ora quindi nel vivo della preparazione…

PROCEDIMENTO
Lavate e pelate le patate ho deciso questa volta di cuocerle a vapore in modo tale da ottenere un impasto per gli gnocchi ben asciutto tale da garantirne la cottura degli stessi,pronti non appena affioreranno in superfice rimanendo morbidi e soprattutto non collosi.

Ho quindi foderato con foglio di carta forno(a cui ho praticato mediante stecchino dei fori per facilitarne e velocizzarne la cottura)un piano del mio cesto in bambù e adagiato al suo interno le patate ponendo il cesto a cottura su pentola con acqua in ebollizione.
Le ho fatto cuocere per 40min poi ho schaicciato le patate all’interno di una capiente terrina con pestello in legno.
Ottenutone una sorta di purea ho aggiunto al mio impasto farina,sale e uovo.
Impastato a mano al fine di ottenere un impasto non colloso ho continuato su piano di lavoro leggermente infarinato dando all’impasto la forma di un rotolo e tagliandolo al coltello in una decina di pezzi sono andata a lavorare ogni sinolo pezzo ricavandopo un cordoncino di pasta da cui ho ricavato i miei gnocchi che ho successivamente rigato utilizzando i rebbi di una forchetta;diversamente se non siete molo pratici potrete rigarli con l’apposito riga gnocchi o semplicemente utilizzando i fori di una grattugia.

Realizzato i miei gnocchi li ho disposti mantenendoli ben distanziati uno dall’altro su vassoio foderrato con foglio di carta forno andando ad ottenere con queste dosi circa 60 gnocchi di media grandezza.

Pronti per la cottura;ho portato a bollore una pentola capiente d’acqua che ho salato e versato la quantità che mi serviva,appena venuti a galla erano pronti!
Li ho così scolati dividendoli in due terrine distinte una contenente passata di pomodoro e l’altra pesto di basilico fresco.
Ho amalgamato gli gnocchi in entrambe le salse ed ho impiattato in un unico piatto per gustare in un solo momento.
Che dire dovrete provare a realizzarli…
Buon appetito!

image

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ DOLCI/ FARINA MANITOBA/ HOME MADE/ LIEVITI/ limoncello/ MANDORLE/ MUFFIN/ Per dolci/ senza burro/ Senza categoria/ SENZA GRASSI/ senza latte/ senza uova/ zucchero a velo

MUFFIN ALL’ACQUA MANDORLE E LIMONCELLO COTTI AL VAPORE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : limoncello, senza grassi, Dolci, LIEVITO PER DOLCI, dolcetti, senza burro, merenda, zucchero a velo, FRUTTA SECCA, RUSTICO, senza uova, HOME MADE, MANDORLE
Tempo di preparazione 5min
Tempo di cottura : 50min a1h
Porzioni ottenute: 9 muffin

UTENSILI
terrina
frusta a mano
bilancia
pirottini in silicone
cesto in bambù per cottura a vapore
spatola in silicone
setaccio
mortaio in marmo

160gr di farina manitoba
1bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
40ml limoncello (circa 1 tazzina da caffè )
135ml di acqua tiepida
30 gr di farina di mandorle
70gr zucchero a velo

Oggi vi propongo un altro piccolo dolce cotto a vapore.
Abbiamo già visto insieme come sono golosi i
MUFFIN ALL’ACQUA E CACAO COTTI A VAPORE
https://www.fantasiediilaria.ifood.it/2016/01/muffin-allacqua-e-cacao-cotti-a-vapore.html
ebbene questi non sono da meno.
Realizzati senza uova e senza grassi ho arricchito l’impasto con farina di mandorle e LIMONCELLO
https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/27/limoncello/

si presentano soffici,profumati e un poco “ubriachi”,non sono quindi molto adatti ai bambini,in alternativa usate succo di limone così potranno gustarli anche loro.
Vediamo quindi come si procede

Istruzioni
Versate all’interno di una terrina acqua tiepida dove andrete a sciogliervi lo zucchero a velo mescolando con frusta a mano.

Aggiungere successivamente la farina setacciata con il sale e limoncello (v.ricetta)https://fantasiediilaria.wordpress.com/2014/05/27/limoncello/
o in alternativa per i più piccoli aggiungete succo di limone filtrato.

Aggiungete in ultimo la farina di mandorle poco per volta (realizzata in precedenza al mortaio)amalgamando e mescolando continuamente in modo tale da ottenere un impasto liscio.

In ultimo aggiungete lievito per dolci passato a setaccio.

Versate l’impasto all’interno di pirottini singoli in silicone per muffin ne otterrete circa 8-9 porzioni.
Adagiate quest’ultimi all’interno di cesto in bambù posto su pentola d’acqua giunta a bollore quindi fate cuocere da 50min a 1h.

Prima di spegnere la fiamma fate prova stecchino all’interno di uno dei muffin.

Spegnete e togliendoli dal cesto facendo attenzione a non bruciarvi fate intiepidire i muffin all’interno dello stampo,sformate e fate freddare completamente su gratella per dolci.

Una volta freddi non vi resta che passare all’assaggio?
Vi stupiranno per la loro leggerezza,bontà e sofficità straordinaria e il gusto di limoncello è piacevolmente intenso.
Buon appetito!

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ ANTIPASTI/ CESTO BAMBÙ/ champignon/ COTTURA/ di birra/ essiccato/ FARINA TIPO 0/ FUNGHI/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ LIEVITI/ PASSATA DI POMODORO/ PEPERONCINO/ PIATTI UNICI/ PIZZE/PANE/GRISSINI/ prosciutto cotto/ RACCOLTA DI RICETTE/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ senza uova/ SNACK/ sottilette/ ZUCCHERO

PIZZE AL VAPORE

Livello di difficoltà:☆
Categoria : PIZZE, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, adatte ai bambini, Antipasti, senza burro, Salati, RUSTICO, ricette per vegetariani, FARINA TIPO 0, LIEVITO DISIDRATATO PER LIEVITATI, HOME MADE, Secondi Piatti, Primi
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 1h
Porzioni ottenute: 4 pizze /2da 24cm e 2 da 15cm

UTENSILI
planetaria kenwood
carta forno
terrina
cucchiaio
2cesto in bambù da 15 e 24cm
coltello

INGREDIENTI
400gr di farina 0
1busina di lievito di birra
1cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
190ml acqua tiepida
60ml olio

salsa cotta home made
dadini di prosciutto cotto
champignon
pepe nero
peperoncino
rosmarino
sottilette

Oggi vedremo insieme come realizzare una Signora Pizza al vapore!
Morbida,ben alveolata e super soffice ed è proprio grazie al vapore che Le viene conferito questo aspetto poiché riesce a lievitare meglio durante la cottura rendendola più digeribile.
Condita con salsa rossa home made frutto di polposi pomodori dell’orto di mio marito;aromi,spezie,formaggio filante,prosciutto cotto e funghi;cosa posso chiedere di più e Voi?!
Vediamo quindi come si prepara

PROCEDIMENTO
Versate all’interno di terrina della Vostra planetaria munita di gancio impastatore acqua tiepida dove andrete a sciogliervi il lievito di birra insieme allo zucchero.
Aggiungete farina, olio e in ultimo il sale.Impostate Vel moderata e fate impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
Fate lievitare all’interno della stessa terrina per 1 ora.

Trascorsa la prima lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro effettuate un paio di pieghe dividete l’impasto in 4 panetti.

Foderate con carta forno(forata con stecchino per garantire una cottura migliore) i cesti in bambù (se non avete più cesti dalle dimensioni tali da poter contenere 400gr d’impasto potrete comunque realizzare la Vostra pizza diminuendo le dosi d’impasto andando ad utilizzare un solo cesto e cuocere in 2 tempi).

Allargate ogni impasto con le dita su foglio di carta forno che adagerete successivamente all’interno del cesto rifinendolo secondo misura.

Andate quindi a condire le Vostre pizze secondo gusto,mi raccomando a non utilizzare troppa salsa basterà un cucchiaio e a non usare ingredienti troppo acquosi come la mozzarella.
Ponete quindi a lievitare per 2 ore.

Trascorsa anche la seconda e ultima lievitazione portate a bollore l’acqua delle pentole e adagiate successivamente i cesti in bambù con le pizze ben lievitate.
Fate cuocere da 40min a 1h secondo spessore delle pizze.

Prima di spegnere fate prova stecchino che dovrà uscire asciutto e sul bordo delle pizze capirete che saranno cotte sia visivamente che al tatto quando si sarà formata una sorta di pellicina.
Sformate le pizze dal cesto ed eliminando la carta forno fate intiepidire appena.
Portate in tavola e buon appetito!

Il giorno dopo dovessero esservi avanzate delle pizze riscaldatele al forno saranno ancora più buone poiché saranno leggermente croccanti ma sempre morbidissime.

image

image

Scritto con WordPress per Android

a vapore/ ANTIPASTI/ CESTO BAMBOO VAPORE/ CESTO BAMBÙ/ COTTURA/ di birra/ FARINA TIPO 0/ FOCACCE/ HOME MADE/ IMPASTATRICE PLANETARIA KENWOOD KMIX/ INTOLLERANZE, ALLERGIE/ LIEVITI/ RACCOLTA DI RICETTE/ ROSMARINO/ senza burro/ Senza categoria/ senza latte/ senza uova/ SNACK/ ZUCCHERO

FOCACCIA COTTA AL VAPORE

Livello di difficoltà : ☆
Categoria : olio di mais, IMPASTATRICE KENWOOD KMIX, FOCACCIA, Antipasti, senza burro, Salati, RUSTICO, senza uova, HOME MADE, RACCOLTA DI LIEVITATI CON LIEVITO SECCO, snack
Tempo di preparazione 10min
Tempo di cottura : 1h05min per focaccia
Porzioni ottenute: 336gr/340gr =tot 676gr di focacce

UTENSILI:
planetaria kenwood kmix
piano di lavoro
bilancia pesa alimenti
carta forno
cesto in bambù
pennello in silicone

400gr di farina tipo 0
1 cucchiaino di sale
190ml di acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra
60ml di olio di extravergine d’oliva
1 bustina di zucchero

rosmarino essiccato

Oggi vedremo insieme come si prepara una classica focaccia che però non andremo a cuocere in forno ma a vapore!?

Ve lo avevo detto che non mi sarei fermata con la cottura a vapore e che avrei voluto sperimentare altre ricette;eccomi quindi a proporvi un goloso antipasto o snack smorza fame.

Potrete realizzarla da proporre ad amici ma soprattutto ai bambini che adorano così tanto la focaccia e potranno gustarsela a scuola o serenamente a casa dopo una giornata faticosa…almeno questo era quello che facevo Io…mia mamma me la faceva trovare di ritorno da scuola ma quasi sempre ad attendermi c’era un buon pane condito semplicemente con olio,sale e origano ed io era la bambina più felice ed appagata del mondo;le merende semplici e genuine sono sempre le migliori…cosa c’è di più semplice di una super focaccia preparata con tanto amore da voi stessi e per di più cotta a vapore?!

La mia focaccia oltre ad essere morbida è super buona ha l’olio solo nell’impasto;ho preferito non ungerla in superficie per renderla più leggera e ricordate…Osate sempre ed esigete il meglio!

PROCEDIMENTO
Versate all’interno della terrina della Vostra planetaria acqua tiepida dove andrete a sciogliervi insieme allo zucchero il lievito di birra.
Aggiungete farina,olio e in ultimo il sale.
Fate impastare mediante uso di gancio impastatore a velocità moderata fino ad ottenere un impasto liscio,morbido e compatto.
Ponete a lievitare all’interno della stessa terrina per 1 ora.

Trascorso tempo di lievitazione rovesciate l’impasto su piano di lavoro effettuate un paio di pieghe dividete l’impasto in 2 pezzi.
Stendete ogni pezzo di pasta senza aggiungere olio su foglio di carta forno usando le mani e i polpastrelli delle dita allargate l’impasto,spolverizzate con rosmarino essiccato quindi adagiate all’interno di cesto per cottura a vapore di diametro 24 cm e ponete a lievitare fino al raggiungimento del bordo del cesto ci vorranno circa 2 ore.

Trascorso tempo di lievitazione ponete su fiamma pentola d’acqua e giunta a bollore poggiate il cesto pronto per la cottura della focaccia.
Fate cuocere per 1h05min a fiamma moderata una volta pronta ponete a freddare su gratella eliminando la carta forno e procedete allo stesso modo per la cottura della focaccia successiva.

Potrete decidere di servirle tiepide o fredde,farcite o semplici andranno ugualmente a ruba!!!

image

image

Scritto con WordPress per Android

CONSIGLIA Ricette disegnate: Castagnaccio

Send this to a friend